傳統德式100%黑裸麥麪包

用料  

傳統德式100%黑裸麥麪包的做法  

1. 酸面種+水+黑麥粉混合至無干粉，室温發酵4小時（麪糰的PH值達到4左右）

2. 加入二階段鹽+水+黑麥粉混合至無干粉，混合後面團PH值上升6-7左右，9°冷藏發酵24小時。

3. 藤藍撒粉，麪糰放置後表面摸稍微平，室温放置20分鐘

4. 烤箱石板預熱1小時230°，麪糰移至油布，放進烤箱。蒸汽2S,烤1小時。