玫瑰豆沙麪包/玫瑰豆沙

先做玫瑰豆沙：

用料  

玫瑰豆沙麪包/玫瑰豆沙的做法  

1. 乾白芸豆用冷水泡一夜

2. 把泡豆子的水倒掉，再衝洗幾遍，重新加水，煮熟。

3. 剝去皮

4. 去皮後豆子差不多有600g,放入料理機，加350g水，15朵幹玫瑰花冠摘下花瓣，沖洗乾淨，跟豆子放一起。

5. 去皮後豆子差不多有600g,放入料理機，加入350g水，15朵幹玫瑰花摘下花瓣沖洗乾淨跟豆子放一起。

6. 開機打到完全細膩

7. 打好的豆沙刮入鍋中，加入細砂糖，餘下的那5～6朵玫瑰花也摘下花瓣沖洗乾淨放一起。

8. 開中小火，要不停的攪拌以免糊鍋，炒到需要的程度，炒的時候也可以按自己的喜好少加一點油，沒有味道的油，花生油橄欖油之類的肯定不行

9. 再加1g紅曲粉或者少許的食用紅色素拌勻，需要的程度就是看想用來做什麼，一般我會用來做麪包餡，炒好的豆沙涼了可以揉成團，如果做別的甜點，就不需要炒到很乾。

10. 炒好後也要及時密封， 不然表面會幹，留出此次做麪包需要的量，餘下的可以密封冷凍保存，大約可以放一個月，不過還是儘快用掉的好，放太久風味會流失

11. 下面開始做麪包                                                          麪糰：高筋麪粉190g/低筋麪粉20g/玫瑰牛奶135g～145g/細砂糖15g/鹽1/酵母2g/紅曲粉1g/黃油15g
    
    玫瑰豆沙餡240g
    
    先煮玫瑰牛奶：                                                                 5～6朵食用幹玫瑰花冠摘下花瓣沖洗乾淨放入小鍋中，加入155g牛奶，小火煮開，放涼，如果你第二天才做麪包，頭天晚上就可以把玫瑰牛奶煮出來放涼擱冰箱冷藏                                                       煮牛奶的過程中會有耗損，不會煮好後還是155g,所以煮的時候會比我們實際用量要多點                                 

12. 打麪糰：
    把麪糰裏除黃油外的所有材料放入廚師機攪拌桶，揉到光滑後再加入軟化的黃油繼續揉到完全擴展

13. 基礎發酵到2.5倍大

14. 平均分割成6份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，豆沙也分成6份

15. 取一個麪糰擀成長約15cm寬約8cm的面片，抹上豆沙

16. 對摺起來，邊邊捏緊

17. 依次把剩下的都做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

18. 再輕輕擀成長22cm寬約7cm面片，用刮板切5～6道，兩頭不要切斷

19. 擰幾下

20. 捲起來，兩頭都是壓在下面的

21. 把剩下的都做好後去最後發酵

22. 我是烤箱發酵功能放杯熱水，37度發45分鐘，發酵好後表面噴水，不用刷蛋液

23. 170度烤22分鐘，烤到第10分鐘時加蓋錫紙

24. 烤好後放晾架上晾涼及時密封

25. 吃不完麪包冷凍保存，吃的時候提前取出化凍回温

小貼士

玫瑰豆沙：
相對來説紅曲粉沒有色粉穩定，再次高温加熱後顏色會有變化，如果介意色素也介意紅曲粉，那麼不加也可以的，主要勝在味道，不過天然的香料不會有濃烈的香氣，這個豆沙有是淡淡的玫瑰香

我的料理機是vitamix ，動力很足，如果你的料理機這些水量打起來會費勁的話就稍微多加一點水打，後面炒的時候多費一點時間

麪包：揉麪團時液體要根據自己麪粉的吸水性適當增減，以揉好的麪糰柔軟不粘手為準