🍰冰乳酪小貝🧀

軟糯可口的冰乳酪小貝，吃一口就念念不忘，回味無窮……如果你有做戚風和蛋卷的基礎，這款小甜點沒問題，一次成功！趕緊做起來吧🌸～～🌸

用料  

🍰冰乳酪小貝🧀的做法  

1. 玉米油、牛奶、奶油奶酪混合攪拌。最好連盆放入熱水隔水化開奶酪，使三者更好的融合。

2. 加入過篩後的低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，不可過度攪拌，以免麪粉起筋。

3. 打蛋器分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的盆千萬千萬保證無油無水，分離後的蛋白暫時放入冰箱冷藏室備用。先把蛋黃放入攪拌後的低筋粉混合物中，翻拌均勻。

4. 翻拌均勻後的蛋黃混合物，細膩無明顯顆粒，放一旁備用。

5. 最關鍵的一步，從冰箱取出蛋白（滴幾滴檸檬汁幫助打發蛋白，沒有可以忽略此步驟），用打蛋器打發蛋白（同時預熱烤箱170℃，5分鐘）60克細砂糖分三次加入蛋白中（打到蛋白呈魚眼泡狀加入20g；呈比較密的泡沫時加入第二次20g；打到蛋白比較濃稠，表面出現紋理時加入剩下的20g），關於蛋白的打發，可以詳見君之戚風蛋糕的製作。戚風是做西點蛋糕永遠繞不開的一步，多失敗幾次就會掌握規律。

6. 提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角，也就是俗稱的濕性發泡狀態，就可以停止打發。如果是做戚風打糕，還需要繼續打發至出現短小尖角的乾性發泡的程度才行。乳酪小貝只需要濕性發泡狀態就可以了。

7. 用橡皮刮刀把1/3打發好的蛋白盛入蛋黃糊中，翻拌均勻，注意是從盆底往上翻，不能劃圈，以免蛋白消泡。這一過程動作要非常迅速。

8.        翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白中，用同樣手法翻拌均勻，使蛋白蛋黃糊充分混合。

9.        28*28蛋糕卷模具鋪油紙，蛋糕糊從30cm高度倒入模具，在桌上震幾下，震出內部大的氣泡，放入預熱好的烤箱，烤18分鐘。温度和時間需要視自家烤箱脾氣來靈活掌握。

10.        烤蛋糕的同時，正好準備乳酪餡料，把淡奶油、糖和乳酪混合打發至略微出現紋理，放入冰箱冷藏備用。

11.        蛋糕烤好取出，倒扣冷卻架脱模，待温度降低，用圓形模具壓出圓形，沒有模具也可用合適大小的玻璃杯口代替。

12.        在兩片圓形蛋糕中間抹乳酪餡料夾心，在上下表面和側面都均勻塗抹乳酪餡，最後在表面裹一層奶粉就OK啦。咬一口，軟軟糯糯😍趕快做起來～～～