中秋將至，三款精緻月餅推薦（三）——傳統蘇軾月餅

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用料  

中秋將至，三款精緻月餅推薦（三）——傳統蘇軾月餅的做法  

1. 先製作水油皮，將水油皮原料混合入盆。

2. 揉成團，揉勻即可，靜置備用。

3. 將低筋粉混合豬油

4. 用手慢慢揉成團，純用油和麪的話麪糰沒有韌性，易發散，要慢慢揉。

5. 將水油麪團和油酥麪糰分成對應數量的麪糰，油酥麪糰比水油麪團略小，備用。

6. 準備餡料，將紅豆沙和蜜豆按1：1混合。

7. 調拌均勻。

8. 手心塗抹有防粘，將餡搓成大小適宜的球，備用。

9. 開始製作月餅皮，將水油皮按扁，拖住油酥，慢慢向上收口，把油酥完全裹住，用手滾圓。

10. 依次將所有都包好後。

11. 取其中一個麪糰，擀成薄薄的橢圓形。

12. 捲起來

13. 依次將所有的麪糰都做成卷，醒制20分鐘讓麪糰鬆弛。

14. 再取其中一個，擀成橢圓形。

15. 捲起來

16. 依次將所有的都卷好，再次靜置醒20分鐘左右。

17. 取其中一個，從中間按下去。

18. 拍扁成片

19. 取餡料放在中間，慢慢向上收口，然後滾圓。

20. 依次將所有的都做好，靜置醒20分鐘使胚鬆弛。

21. 烤箱提前預熱。在表面薄薄刷一層蛋液。

22. 點綴上黑芝麻。將烤盤放入烤箱中層，170度烤40分鐘左右。中途表面上色適宜後需加蓋一層錫紙防止上色過度。

23. 剛烤好的月餅比較幹比較酥，微脆，需放置兩天左右進行回油。

24. 好的酥皮月餅圓潤飽滿，表面金黃，皮薄餡大。

25. 已經回油的月餅皮會很潤，不應該是酥脆的，餡甜而不膩。

26. 喜歡其它餡料的話也可以自行更換。