之前特別喜歡吃鮑師傅的肉鬆小貝，就是經常買不到，冥思苦想之後還是決定自己做，這款肉鬆小貝味道也絕對可以媲美鮑師傅了，只有做了才知道多好吃。

用料

蛋黃	95克
細砂糖（加入蛋黃）	40克
鹽	2克
玉米油	80克
牛奶	95克
低粉	95克
蛋清	165克
細砂糖（加入蛋清）	65克
沙拉醬（丘比香甜）	100克
淡奶油	20克
芥末醬	5克
肉鬆	適量

超詳細的肉鬆小貝的做法

取95克蛋黃放入打蛋盆中
加入2克鹽
放入40克細砂糖
手持打蛋器開中速打至濃稠。
直到提起打蛋器畫8字紋路不會立刻消失。
再把80克玉米油倒入鍋中。
開小火加熱至65度。
油要分多次加入蛋黃糊中，至少四次。千萬不要一次性倒入，不然很難打至完全混合。
每一次加油都要打至完全混合再加下一次。
把95克牛奶加熱至80度，不要煮沸。
把加熱好的牛奶的二分之一倒入蛋黃糊中
攪拌至完全混合。
再把過篩兩遍95克低筋粉加入蛋黃糊中。
用蛋抽攪拌至均勻無顆粒。
提起來是順滑的狀態，並且紋路可以堆疊。
再加入剩餘二分之一的牛奶。
繼續攪拌至完全混合。
再倒入大的打蛋盆裏備用。
165克蛋清需要是提前冷藏或者冷凍至盆壁上有些許結晶的。然後開始打發。
分三次加入65克細砂糖，每次加三分之一左右。第一次加是打至發魚眼泡，第二次加細砂糖是打至大魚眼泡消失，出現紋路，並且紋路會消失的時候。第三次加是出現明顯紋路並且蛋白霜是有些許光澤的時候。
直到打至提起打蛋器有鷹嘴狀的彎鈎。這裏要記得用手持打蛋器畫圈整理順滑以後再提起打蛋頭，這樣才能準確的判斷蛋白霜的狀態。
蛋白霜分三次與蛋黃糊混合，記得每次混合之前都要用蛋抽整理蛋白霜，不然會有結塊。
混合好的蛋糕糊倒入大的裱花袋中。
裱花袋剪個孔，擠在鋪好油脂的烤盤上。
烤箱165度提前預熱，入爐烘烤20中左右。具體看狀態。
烤好後晾涼。
淡奶油打至5分發。
加入100克沙拉醬中。
攪拌混合均勻。
再加入5克芥末醬
攪拌至完全混合。
取一片小貝塗抹上沙拉醬。再取一片小貝組合在一起。
在外層均勻的塗抹沙拉醬，注意不要抹太多，太多了會膩，只要均勻，夠粘住肉鬆的就可以了。
裹上肉鬆。
大功告成！