酥酥的表皮，嫩嫩的撻水〜

國外現在這天氣自己疊酥皮，成功率很高的〜不怕黃油融化外露導致失敗...

喜歡蛋撻的親們趕緊動手試試，這次回國再次吃了KFC的蛋撻，真心覺着沒自己做的美味兒-_-#

烘烤：預熱200度，底層，25分鐘

用料

•••酥皮•••
高筋麪粉	200g
低筋麪粉	200g
黃油	60g
鹽	3g
白砂糖	5g
冰水	200g
•••裹入片狀黃油•••
（片狀）黃油	240g
•••蛋撻液•••	14／15個蛋撻的份量
純牛奶	75g
動物性淡奶油	150g
白砂糖	24g
煉乳	一小勺（7.5ml）
蛋黃	3個

自己疊酥皮做葡式蛋撻的做法

首先，把高、低筋麪粉；糖；鹽全部過篩到盆子裏
把60g黃油切成小塊兒，放進過篩了的麪粉裏，用雙手把黃油搓成細小的顆粒狀
搓勻後，加入冰水
用筷子攪勻
之後直接上手揉，不用出膜之類的。
面光、盆光、手光即可
裝進食品保鮮袋，稍稍壓扁，有條件的話冷藏過夜〜
如果沒辦法，至少也要1小時
240g黃油，切片
裝進保鮮袋裏擀成片狀〜放進冰箱冷藏
我是冷藏過夜，第二天把麪糰拿出來，擀成長度是黃油片狀寬的3倍，寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形
退去黃油片的保鮮袋
把片狀黃油擺在面片的中心位置
左邊疊進去
右邊再疊
把一端粘合起來，手慢慢往另一端移動，趕出氣泡後捏緊。

記得要勤排粉，動作儘量快
Step1：先不用送進冰箱，再次擀平
step2：先來一個四折：
自兩邊各1／4處向中間對摺；
step3：然後再對摺
step4：接着再一個3折。
完成後，送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。（step1〜step4）
整個折的過程中要保持麪皮乾燥，勤拍粉〜不能讓手温把黃油融化了，不然就失敗了喔
完成兩個4折3折後，把麪皮再次擀成厚度在0.2mm最佳。
捲起，包裹上保鮮膜，冷藏後使用
冷藏過後，準備蛋撻模
切成小劑子，放進蛋撻模裏，用手慢慢按壓，至撻皮爬滿模具
全部準備好後，需要再次送進冰箱冷藏30分鐘。
期間可以準備撻水〜
以下是14／15個蛋撻液的份量：
75g牛奶；150g淡奶油；24g白砂糖；一小勺煉乳（7.5ml的勺子）隔水攪拌至糖融化
一般隔水融化都不會使牛奶太熱的，出鍋即可直接加入3顆蛋黃。
如果加熱過度記得冷卻至不燙手再加入蛋黃喔
用手動蛋抽攪拌均勻
把蛋撻皮從冰箱拿出，裝8分滿的蛋撻液〜
放進預熱200度的烤箱裏，底層，25分鐘左右。