糖醋小排（排骨）

這是很久以前，大概是15年的時候吧，閨蜜來我家，説要吃糖醋小排，我沒做過，就在度娘搜了一下，然後差不多就做了，結果味道出奇的好。閨蜜沒吃夠，我也學會了新技能，因為是好久的圖片了，所以沒有細節圖了，大家對付看蚊子吧

用料  

糖醋小排（排骨）的做法  

1. 排骨用清水泡二小時，中間多換幾次水，洗淨，冷水下鍋加姜，料酒，葱，八角少量鹽，煮開，撇乾淨血末，排骨撈出，湯留着備用

2. 冷鍋里加入少量油放入冰糖（注意是冷鍋冷油加冰糖）小火慢慢熬糖色，熬到冰糖化開呈褐色起小泡泡就可以了，下如排骨翻炒，根據上色情況適量加入老抽（如果糖色熬的很好基本用不上老抽）翻炒片刻加入煮排骨的老湯，不需要都放進去1/2--2/3左右就可以了，然後加入醋，少量鹽（因為之前煮排骨的時候加過鹽，所以湯裏有鹽，這裏少加，一定要少）
   
   
   調中火慢慢煮，中間可以嘗一下湯的味道，如果不夠酸甜可以適當白糖和醋（不要加冰糖了）
   
   
   最後剩少許湯的時候大火收汁，如果不夠酸這個時候加點陳醋也是可以的，因為開鍋醋味會很快揮發
   
   
   最後用筷子夾出排骨，撒上熟芝麻和孜然，鍋裏有剩餘的湯汁就淋上，我個人都喜歡燒乾，不帶湯汁的那種，喜歡湯汁的就留點