台式月餅

台式月餅，一款不油不是很甜的月餅，而且不用回油，烤熟就可以吃的一款月餅。第一次做感覺這月餅太好吃了，所以就把菜譜寫下來，喜歡有更多和我一樣喜歡這款月餅的。

用料  

台式月餅的做法  

1. 準備好材料

2. 製作餡料。菜譜沒有寫，是因為我也是新手階段，還不成熟，所以沒有寫餡料。如果第一次做的，買包裝的餡料，成功率高，推薦要廣州酒家低糖餡料。

3. 處理蛋黃，這個我是提前一個月泡的鹹蛋。鹹蛋磕出來，用水衝一下，然後瀝水。

4. 烤箱預熱好後，蛋黃噴白酒，160度烤10分鐘。烤好後放冷卻備用。

5. 餅皮翻拌好，用保鮮膜包好，鬆弛半個小時，如果天氣太熱就放冰箱。忘記拍照了，我這個是已經是按量分好每個月餅的餅皮了。菜譜給出的量就是13個，這個圖片的是我加量做拍的。

6. 餡料+蛋黃，稱每個45g，我的成品是用75g的模具。

7. 餡料把蛋黃包心。

8. 餅皮包好餡料。一個人做，所以都沒有拍視頻，跟做的、不會包的可以去找別人的菜譜看怎麼包。

9. 用模具壓模，同時預熱烤箱，210度預熱。

10. 全部壓好模後，噴水，進烤箱定型。

11. 烤箱200度定型3—5分鐘。拿出來刷蛋液，忘記拍照了。

12. 刷蛋液的時候，烤箱可以繼續開着。刷好蛋液後，160度15分鐘烘烤。（具體温度、具體時間，每個烤箱會有差異，這個只是我的烤箱的温度，供參考）

13. 第一次自己調餡，成品有點小開裂，但是還是很滿意，吃一個酥酥脆脆的。台月的餅皮屬於糕皮，有點像餅乾的味道。烤好後可以直接吃。

14. 在來一張成品圖。

小貼士

1.製作餅皮的黃油室温軟化就好，不可讓它完全變流動型。
2.餅皮部分，翻拌到無干粉就行，不用過度翻拌。
3.壓模時，先把模具粘一點高粉，餅胚滾一圈高粉，然後在搓掉多餘的高粉。
4.跟做的請一定看完菜譜，在做。步驟那裏應該是先做好餅皮，放鬆弛，然後在做餡的。剛學的寫菜譜，還不是太會。
5.所有材料後面都寫了我用的品牌，供參考。