自制五仁月餅go go go

每年都會自制一下月餅應節，今年想試試挑戰五仁月餅，包括餡料都自制那種，大家也來試試吧，簡單容易

用料  

自制五仁月餅go go go的做法  

1. 先準備好材料

2. 製作月餅皮：把轉移糖漿，花生油，梘水混合攪拌好

3. 篩入中筋粉，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱放置兩小時，趁月餅皮鬆弛的時間，製作五仁餡料

4. 把堅果放烤箱內烘乾一下，使果仁更加香脆

5. 趁待果仁烘乾的時候，把糯米粉、低筋粉在幹鍋內小火炒熟，炒到麪粉變黃即可，出鍋備用

6. 把果仁偏大的切碎一點後，放鍋裏，手動混合均勻

7. 加入炒熟的糯米粉、低筋粉及細砂糖，攪拌均勻

8. 逐點逐點加入涼白開，不斷攪拌均勻（切記不要一次把清水加完，要分開幾次放）

9. 直至五仁餡可以捏成團狀，不鬆散，即可

10. 麪皮，按照15克一個，弄成團；五仁餡，按照35克一個，握成團

11. 這步忘了拍照，拿了其他的來上圖，把月餅皮用手壓扁，用手握往上推的手法把麪皮包裹住餡料，收口位置放在月餅模具底部

12. 放在油紙鋪好的烤箱盤內，在月餅上噴一層清水，不用太多，在餅皮上有一層薄薄的水珠即可

13. 放入預熱200℃（中層上下火）的烤箱內烤5分鐘後取出，在餅面掃一層薄薄的蛋黃水，在放入預熱180℃（中層上下火）的烤箱內烤14分鐘，取出放涼。

14. 待1-2日回油後可以食用

15. 皮薄料足

小貼士

1.切記，一定要選用細砂糖，因為餡料水份太少了，粗砂糖不好溶解，不要問我是怎麼知道的；2.五仁餡切忌用手搓團，要用手握團狀，因為此方是比較簡單的，無落到麥芽糖，所以這個真的要用手握了