越南鮮蝦春捲

用料  

越南鮮蝦春捲的做法  

1. 把豆芽焯水，不要煮太久，要稍微軟一些就行了，千萬別太軟。韭菜或韭黃用焯豆芽的水燙一下就行了，切段，段的長短就跟包春捲的長度差不多。蝦我用的是北極蝦，因為是現成的，而且也不用加工，大小也合適。要去殼。也可以用白蝦，白灼一下就可以了，同樣去殼。但是白蝦比較大，放一隻就足夠了。

2. 春捲皮我用的是這個牌子的。焯豆芽的水稍涼一點不燙手了，或者重新換水，把春捲皮放進去浸泡。如果是涼水的話需要大約半分多鐘，剛好就是包一個春捲的時間。如果水熱時間就更短些，取決於你熟練的程度，建議剛開始還是用涼水，慢一點但是不會手忙腳亂。我一般是泡軟一張拿起來，隨即放下一張作準備，時間就剛剛好了。不建議一起放好幾張，泡太軟容易粘在一起。

3. 攤開春捲皮，依次碼上韭菜段、豆芽、蝦，四邊分別包起來變成這樣。可同時參考步驟一的圖。

4. 把卷好的春捲依次擺盤。這道工序很重要，直接決定了這道菜的感官。

5. 最後調蘸料。現成的可以用這個，酸甜口味。如果自己做，可以用紅色小米椒切段，加白醋或沙拉醋。