芝麻馬卡龍

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用料  

芝麻馬卡龍的做法  

1. 材料A：蛋清打發，細砂糖與蛋白粉分三次加入。用高速打至乾性發泡。

2. 材料C：小奶鍋內煮細砂糖與水，至120度。

3. 煮好的糖漿緩緩倒入打發的蛋白中，低速一邊打一邊倒入，打至蛋白霜盆倒扣過來也紋絲不動的狀態即可。

4. 材料B：將蛋清、TPT與黑芝麻粉輕微混合一下，不需要均勻。

5. 將蛋白霜分三次加入粉中，用刮刀温柔的從打蛋盆底部輕輕將麪糊往上翻拌。

6. 一直翻拌至麪糊呈現細膩粘稠有光澤的狀態，提起刮刀可以呈緞帶狀飄落。

7. 將麪糊裝入裱花袋，在油紙上擠直徑約3.5cm的麪糊。擠完震一下烤盤，將氣泡震出，在表面撒一些芝麻。170度烤13分鐘。

8. 夾餡的製作
   材料D：蛋清與細砂糖隔水加熱，且不斷攪拌，至71度離水，高速打發至乾性發泡。
   放入室温軟化的黃油，中速攪打至蓬鬆發白。
   加入芝麻粉、麻油和鹽之花，用刮刀攪拌均勻。

9. 馬卡龍殼烤出爐晾涼。

10. 等殼完全冷卻後夾餡。

11. 夾餡後冷藏保存。可以放一週。