完美裂紋～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬運）

⚠️⚠️⚠️前排高能提醒，禁止搬運禁止搬運禁止搬運
要搬運我自己不會嗎？我辛辛苦苦寫好，你直接複製粘貼賺流量，麻煩尊重別人的勞動成果，謝。
⚠️⚠️⚠️我真的是不理解很多人，我明白沒有食譜能保證所有人都成功，但那種明顯自己擀薄了（我清楚寫了擀多厚，精確到釐米）、自己憑感覺調整配方，然後來説這不成功那不對，並且還全都要配上一句“我完全按照食譜做的，為什麼不一樣？”求求你們放過我！
調整配方請按比例按比例按比例按比例，什麼叫比例，就是你只想做一半，所有用料X0.5！！

我是個非常喜歡吃司康的人，但這個被譽為“最簡單的烘焙入門級別”的司康，卻讓我連續做失敗。一次又一次嘗試，試了很多很多菜譜，終於越做越順手，再也沒有失手過，也摸透了百分百成功且好吃司康的小竅門，都在這一篇，寫的很詳細，請收好！

其實我一開始沒準備寫食譜，只是在豆瓣的“下廚房”小組發了一個帖子寫了一些注意事項，但很多人留言回覆想要食譜。
於是我決定把帖子裏的TIPS+完美的食譜，總結到下廚房，在做司康之前，我希望你能仔細看一遍。

⚠️步驟其實沒有菜譜裏寫這麼多，就是不懂為什麼現在的下廚房app不能換行…導致我只能用添加步驟的方式寫下一段😭

一、錯誤示範
1. 下廚房上有非常多的司康食譜都是錯誤的，我不想抨擊別人，但很多食譜的照片都已經明顯揉搓起筋🙅
起筋的司康雖然不難吃，但口感一點都不鬆軟，但事實上司康應該做到口感鬆軟如軟曲奇一般才是完美的司康。

2. 不少司康食譜要軟化黃油🙅
我先解釋一下黃油在司康中的作用：在烤制過程中，黃油粒融化使得司康內部充滿小空襲，讓口感更加鬆軟。軟化過的黃油在擀麪和揉麪過程中，基本已經與麪粉融為一體了，完全起不了鬆軟的作用，所以黃油一定要冰的。

二、掌握隨意
當你熟悉司康的結構，你會發現司康真的是個很簡單的入門級烘焙。
但它的簡單體現在隨意，越隨意越好吃。在揉麪的過程中，事實上不該説揉麪，司康只需要把麪糰聚攏，不需要整形，更不需要揉搓，一旦揉搓起筋，司康就會變成“饅頭”
在製作過程中，材料隨意，比例隨意，麪糰隨意。不要在乎形狀，更不要在乎沒揉勻的乾粉。
請記住：越隨意的司康越好吃

三、口味和搭配
很多人在咖啡廳等地方第一次吃到乾巴巴的司康時並不喜歡，這也導致很多人對司康有誤解，覺得司康是最不好吃的烘焙產品。

但事實上，司康在英式午茶中，是與果醬、奶油等搭配起來吃的，所以大多食譜並不會把司康做的太甜。如果你找到正確的吃司康方法，我相信你一定會愛上它！

另外，司康並不是只有甜的。作為最隨意的烘焙入門，司康不僅有甜的，更有鹹口。
無論是淡奶油司康/焦糖蘋果司康/紅茶司康/蔓越莓司康/巧克力司康，還是培根芝士鹹司康/香葱司康…所有搭配都能做成司康。
當你熟練掌握司康時，你可以嘗試更多口味

⚠️⚠️⚠️四、集中回答：
為什麼長不高？怎樣算起筋？司康的麪糰是怎樣的？司康的口味應該是怎樣的？司康怎麼保存？

因為評論裏/跟做裏太多人問一樣的問題了，我一起更新在這裏，之後重複的問題不再回答，因為我打了這麼多字你也不看，我回答了你也不會聽的。
1⃣️為什麼長不高？
司康長不高基本上原因只有一個，就是你沒有摺疊麪糰。我菜譜裏寫了很明白【要摺疊要摺疊要摺疊】，你不聽我也沒轍啊🤷‍♀️
其他還可能存在的原因：麪糰起筋（輕微長高）；麪糰太太太濕（這個很好判斷，如果你的司康烤成了一灘像是曲奇一樣，那就是太太太濕了，普通偏濕並不影響）

2⃣️怎樣算起筋？
這個其實肉眼就能看出，你用下廚房搜一下司康的菜譜，發現有個別菜譜本身或者跟做的司康表面和側面非常光滑，就像是披薩邊一樣，這就是起筋了。並且起筋的司康口感會很像硬饅頭，很難吃。

3⃣️司康的麪糰是怎樣的？
司康麪糰是偏濕、沾手、粘菜板、粘擀麪杖的！！所以你要整形前需要在菜板上撒粉、擀麪杖搓一搓粉！！！
如果司康麪糰完全不粘手，那做出來的口感也會發幹、難吃。

4⃣️做成功的司康口味是怎樣的？
個人覺得我的這個菜譜的司康，比星巴克和瑞幸都好吃☺️就是這麼自信。
如果你做成功了，剛烤好的表皮的酥酥脆脆的，司康內裏的非常非常綿軟的，如果你做出來的脆、像餅乾，那就是你做錯了，就是你擀薄了，就是你的麪糰濕度不夠了。

做失敗的司康就是：硬、幹、噎得慌，如果你的司康是這幾個口感，那就是失敗了。

5⃣️司康怎麼保存？
準確的説，司康只有剛烤好第一天最好吃，因為表皮會酥酥脆脆的，只要放過後，就感受不到這樣的表皮了。
做好冷卻後密封放冷藏保存，可以放一週左右，但從第二天起就都是綿軟的司康了～


這篇菜譜是最基礎的司康，你可以在這個基礎上添加任何搭配。
還是那句話，請記住：越隨意的司康越好吃。

用料  

完美裂紋～百分百成功的超好吃奶香司康（禁止搬運）的做法  

1. 將材料一的粉類材料（麪粉+鹽+砂糖+泡打粉）混合均勻。麪粉可以用任何麪粉，低筋/中筋/超市買的普通麪粉都可以。

2. 如果要求完美，我試過做出來的司康口感最好的麪粉比例是低筋+中筋1:1（也就是低筋125g+中筋125g）

3. 將材料二的液體材料（淡奶油+雞蛋+香草精）混合均勻，待用。    這一步可以留1/3的蛋黃（僅留蛋黃）備用，用於刷在司康表面。

4. 淡奶油可以用牛奶代替，如果有香草精的情況下口感無影響。但牛奶的水含量比淡奶油更高，如果用牛奶代替淡奶油時，混麪糰請不要一次性全部倒入液體，適當留一些牛奶雞蛋液避免麪糰過濕。

5. 香草精可以用香草膏、香草莢替代。如果沒有香草精也可以不用，但香草精將直接決定甜司康的口味好壞。所以，我還是勸各位買一隻，去蛋腥味、增加奶香味都非常棒！香草精幾乎可以在所有用到雞蛋的烘焙中使用，非常萬能！！！

6. 將60g冰黃油直接放入麪粉中，用刮刀切成2-5毫米的小粒即可，不需要太均勻

7. 幾乎所有司康的菜譜都説用手把黃油搓成米粒狀，我試過很多次，不僅費時間，並且效果很差。在多次嘗試後，終於發現最好的辦法就是直接用刮刀混着麪粉切黃油！不僅不會讓手温融化黃油，還正因為大小不一，讓司康內部充滿空隙，口感更加鬆軟。

8. 另外，在豆瓣小組發帖時，有豆友回覆説她的辦法是用叉子壓碎之後，直接混麪粉裏拌勻。這個辦法也非常好，懶人福音，各位也可以嘗試～

9. 如果要加蔓越莓/巧克力豆（高温）/堅果…等任何配料，在混勻黃油這一步添加。基本上50g左右是適合添加的重量，但隨意就好，還是那句話，司康越隨意越好吃。

10. 預熱烤箱：預熱180度（tips：家用小烤箱基本上温度會偏高，可以適當減少10-25度，這個需要自己慢慢摸索，但很簡單～舉個例子，如果你之前嘗試做過烘焙，按照菜譜完全一樣的温度很容易變焦，那麼你的烤箱就是温度過高，可以減少10度試一試）

11. 將液體倒入粉類，用刮刀稍微拌勻（無刮刀可以用飯勺替代）如果能聚攏成團最佳。如果拌不勻不用着急，記住千萬千萬千萬不要揉麪團，直接上手稍微聚攏麪糰，不要在乎拌不勻的乾粉。

12. 在桌上抹一些麪粉，稍微聚攏麪糰，拌不勻的乾粉鋪在麪糰上，直接用擀麪杖擀平，然後把擀平的麪糰對摺，再擀成1.5cm-2cm左右的厚度就可以（這裏以了（沒有經過二次對摺的司康會長不高）

13. 這裏麻煩各位我看清楚，我寫了對摺以後擀成1.5-2cm厚度，對摺以後擀成1.5-2cm厚度，對摺以後擀成1.5-2cm厚度。別你沒對摺來問我為什麼長不高？別你擀太薄來問我為什麼做成餅乾，因為我寫了你不看因為我寫了你不看因為我寫了你不可能因為我寫了你不看。基本上摺疊兩次擀平的麪糰就基本沒有什麼乾粉了，細微的乾粉不用在意。這時候就可以開始給司康整形啦～整形過程中可以重複聚攏剩餘麪糰，摺疊擀平的步驟，但儘量不要多於3次

14. 司康的形狀也不用在意，如果家裏有適合尺寸的杯子可以直接用來做模具，如果沒有任何模具也可以直接切，做出來的效果也很好，後面會示範兩種效果～

15. 我一般用三能SN3233，這個模具比較小，如果是早餐的話我需要吃2個（但我個人偏好小一點的司康）

16. 這是用三能模具整的型

17. 這是直接用刀隨便切的

18. 上面步驟中剩餘的蛋黃液均勻的刷在司康表面，薄薄一層即可。

19. 進烤箱中層，180度烤18-23分鐘（在18分鐘時注意表面上色情況，不要烤太焦

20. 司康出爐～這是用了三能模具的蔓越莓司康

21. 裂紋非常非常完美，只有這樣裂紋的司康才配稱之為完美的司康！！！

22. 這是用刀隨便切的司康，烤出來也非常非常漂亮～所以沒有模具也別擔心，做出來的司康依然漂亮～

23. 無論是用刀切還是模具，都是完美裂紋～

24. 用這個方法完美復刻的司康已經夠好吃了，但你若是掰兩瓣搭配果醬、奶油（圖為我做的抹茶醬，下廚房裏有很多菜譜自取～）

25. 或者沾牛奶、奶蓋，兩種方法你都可以試試看，你將打開司康世界的大門，得到最完美的吃法

26. 以上，寫的很詳細～祝你做出完美裂紋的司康

小貼士

小貼示都在開篇和製作過程中詳細説明了，希望你能仔細閲讀～雖然很長，但也很完美！！
有不懂的地方可以留言問我，我看到了會及時回覆噢～

關於：
為什麼長不高？
怎樣算起筋？
司康的麪糰是怎樣的？
司康的口味應該是怎樣的？
司康怎麼保存？
這一類問題，我全部在開篇第四條做了統一回復，之後再有相關問題不做回覆了。
因為我真的回答太多遍了，菜譜裏也都寫了，我真的累了。