辣辣甜甜暖暖
順德傳統美食
歡迎加微討論:11835179
註明:下廚房
用料
姜 | 150克(去皮) |
全脂牛奶 | 600克 |
紅糖 | 30克 |
淡奶油/奶粉 | 15克(可省略) |
姜撞奶(薑汁撞於奶)的做法
我選的是雲南小黃姜
新鮮皮薄,出汁率高,顏色黃
用個不鏽鋼勺子🥄
往身體方向刮或者往外刮,都可以
用刨子費手速度5-10,反覆幾次,打成薑蓉
(可停頓開蓋,把鍋壁上的刮下去)
(估計2-3次,每次3-5秒)紗布過濾出薑汁
小碗稱出20G每份
參考圖一簡單清洗主鍋
加入紅糖和牛奶(為了增加風味可以選擇性加些奶粉和淡奶油)
6-8分鐘,75度,速度1.5關鍵點:
1. 薑汁攪動一下
時間長會有類似澱粉的沉澱物
2. 熱奶倒進薑汁
3. 加蓋保温5分鐘左右
小貼士
萬一不成功,可以微波加温試試
按我這個方法,成功概率很大