直火烘咖啡生豆（日本燃氣灶）

本人不是咖啡專業玩家，只是抱着嘗試的心態，有什麼説錯的，歡迎指出。
都説咖啡豆用直火烘更香，家裏有直火燃氣灶怎麼能浪費！研究起來！烘豆子時會感慨：終於發現這烤箱最值錢的用途了！

開烤箱一定要盯着啊！千萬不要以為有定時功能就大意。我用了兩年多就是烘咖啡豆燒起來了，直火烤箱還通風，火大了從排氣口竄出來，嚇出一身汗！灶台邊和牆都被火燎黑了，好在能擦掉。

為什麼用鑄鐵鍋裝咖啡豆而不用錫紙或烤網？第一次用錫紙裝豆就起火了呀……分析是導熱太快，而且錫紙不方便翻炒豆子看均勻度。烤網也是一樣靠近左右兩側的豆子熟的快。下面會提到。

用料  

直火烘咖啡生豆（日本燃氣灶）的做法  

1. 我用18cm的柳宗理，50g生豆剛好鋪滿鍋底。鑄鐵鍋裝豆子放入烤箱，上火最小，下火可以大一點，因為鑄鐵鍋會隔熱導致下面熱的慢

2. 一開始去青，隔1-2分鐘拉出來翻炒一下，主要是看豆子上下加熱均勻度，方便調整火力

3. 大概4-5分鐘就開始黃了，要注意縮短觀察時間，稍翻炒看上下是否均勻

4. 6-7分鐘就會聽到一爆聲了，火力小的大概8分鐘左右。反正一聽到一爆聲就得注意豆子的烘焙度了。這個是我烘了第三鍋才調整好的烘焙度。

5. 這個是第一鍋.......第一次烘豆子沒經驗，以為一爆二爆之間有停頓，結果噼裏啪啦聲音多起來再打開.......

6. 這是第二鍋，懂了一爆的時間點，調整了一下火力和出鍋時間。稍有些豆子偏深。所以第三鍋就好很多了。

7. 出鍋冷卻。也可以趁熱從烤箱取出鑄鐵鍋蓋上蓋子再顛1-2分鐘鍋，讓豆子再深一點再冷卻。鑄鐵鍋有點重，我是一手按鍋蓋一手前後晃鍋。

8. 切開豆子，很均勻沒有夾生

9. 磨粉後

10. 淺烘深烘，豆子養了5天，手衝對比。淺烘的豆子切開，裏面沒有夾生，顏色均勻。夾生就別要了

11. 再發個用錫紙烤生豆的

12. 上下都最小火，3分鐘就聽到一爆聲了，打開一看左右兩側離下火近的已經出油了，挑出這些出油的豆子，其餘最小火再烤3分鐘

13. 3分鐘後拉出烤箱如圖。左右兩側的豆子又出油了。中間的豆子上下都均勻。邊上的豆子靠近烤網線的底面被烤黑。這就是為什麼我第一次用錫紙烤豆會燒起來，加熱太快了，我以之前鑄鐵鍋的經驗定時6分鐘，打開時豆子已經🔥了……

14. 我還買了個濾網放烤箱裏，原想着錫紙不方便晃動豆子，烤網就可以，導熱又比鑄鐵鍋快。費半天壓下把手放入烤箱，和錫紙一樣的問題，兩邊的豆子加熱太快，中間還青的，邊上已經熟了。懶得發烤豆子的圖了，結局太慘

15. 為啥會想到用鑄鐵鍋？因為一開始只是想買便宜的生豆炒、烤、油炸各種方法玩一遍啊！剛好錫紙用完了，鑄鐵鍋炒了一鍋豆子。就把鑄鐵鍋當容器裝豆子放烤箱裏了。沒想到最後對比下來鑄鐵鍋最好用，豆子受熱均勻。出品相對穩定。不鏽鋼鍋還沒試過，等試過再補上。

小貼士

很多朋友説手網豆子最好，但我勸用日本燃氣灶的別買。不説什麼手網累什麼的，日式燃氣灶有重力感應，檢測不到鍋，燃氣灶自動關火。我用鐵鍋炒生豆，顛幾下鍋，燃氣灶就自動關火了。曾經追求的安全，這時候就變成了缺點。直火烤箱烘豆子倒是真的方便快捷省力。

只是提供一個在家玩豆子的新方式，純屬拋磚引玉，歡迎大家一起分享經驗啊！