今天覆刻一下夢龍的新口味——雙重脆層流心醬雪糕。巧克力脆皮裏是酸酸甜甜的樹莓果醬,再裏面是巧克力脆皮配冰爽的樹莓冰淇淋。口感清新,酸甜不膩。
所用模具:法焙客迷你三聯雪糕模FB57322,單排經典帶蓋雪糕模FB57323,法焙客硅膠量杯FB53208,法焙客雪平鍋
配方量可以做 8-9支雙層脆皮雪糕
用料
內部雪糕層(第一層) | |
牛奶 | 75g |
淡奶油 | 40g |
奶粉 | 15g |
細砂糖 | 10g |
玉米澱粉 | 4g |
樹莓果茸 | 50g |
巧克力脆皮(第二、第四層) | |
黑巧克力 | 200g |
椰子油 | 55g |
外層果汁(第三層) | |
樹莓果茸 | 250g |
純淨水 | 150g |
雙重脆層流心醬夢龍雪糕的做法
先將雪糕層的所有材料稱取好。
將除果茸外的所有材料加入雪平鍋中,攪拌均勻,
2放涼的雪糕麪糊和果茸混合均勻用尼龍打蛋器充分混勻,小火加熱並不停攪拌,加熱至奶糊粘稠。
刮刀表面的麪糊劃過,有明顯分界線,不會立刻重合,即可關火,放涼備用
稍冷卻後加入果茸攪拌均勻,內層雪糕糊完成,裝入裱花袋。
使用3連迷你雪糕模,放好冰棍棒,擠入雪糕糊
注意量不要多,雪糕糊高度剛剛沒過雪糕棍即可,每個重量約20-23g左右。蓋好硅膠蓋放入冰箱速凍。第一層雪糕完成。
脆皮醬:黑巧克力切碎加入椰子油,放入耐熱硅膠量杯,隔水加熱至巧克力融化,用迷你打蛋器攪拌均勻。也可以放入微波爐高火叮,每次10秒,取出攪拌均勻,稍冷卻。
提前準備好巧克力脆皮醬。放在微波爐裏高火每一次叮10秒看看,達到融化狀態,温度在35度左右即可。第一層雪糕凍硬後,脱模取出。
如圖,手拿冰棍棒,將雪糕垂直放入硅膠量杯中,輕輕捏一下硅膠量杯,使巧克力脆皮醬沒過雪糕,然後提起雪糕即可。(巧克力脆皮醬温度在35度左右最適宜。)
第二層脆皮層完成。
放入冰箱冷凍室備用。250g果茸加入150g純淨水混合均勻,得到外層果汁。裝入裱花袋中。
在經典款雪糕模中擠入樹莓果茸,注意不要擠太多,位置到冰棍棒插槽下方即可。
使用經典大號雪糕模具,擠入外層果汁,高度約2-3mm,薄薄一層。放入冰箱凍至微微結冰。(不用凍的太硬,凍的太硬的話,放入中間夾層雪糕時,會出現放不平的情況)將提前做好的內層脆皮雪糕放到大號經典雪糕模具裏,位置放在居中。
再加入剩餘的外層果汁。
將整個雪糕模填滿即可。
蓋上硅膠蓋,放入冰箱冷凍室冷凍4小時以上,凍硬即可。
第三層果汁層完成。將雪糕脱模取出
提前將巧克力脆皮醬加熱至35度左右,攪拌均勻。同樣的操作手法:手拿冰棍棒,將雪糕垂直放入硅膠量杯中,輕輕捏一下硅膠量杯,使巧克力醬沒過雪糕,然後提起雪糕即可。
雪糕掛好脆皮醬後可以放進冷凍室再冷凍一下。咬一口,看看是不是完美復刻了雙重脆層流心醬雪糕?同理製作“四個圈”應該也沒問題,試試吧~