✔️不失敗的蒸麪條🍜超級美味

從小到大最喜歡吃的就是媽媽做的蒸麪條，那是家的味道。
下廚房大多方子基本都是在菜上放上新鮮水面小火蒸，掌握不好容易糊鍋，且菜的口感也不如分開來的好，所以我將把我家蒸麪條的方法分享給大家。

2017年隨手分享的這個食譜，沒想到它會這麼受歡迎，哈哈，很開心，非常感謝大家的喜歡。

但同時我也遭到了一些批評，説沒有調料和食材數量的，在這裏我想回復一下：
每家使用的調味料品牌不同，口味不同，很難做到統一。
我平時做中餐也沒有拿廚房秤稱的習慣，都是憑經驗看着放的。
這個蒸麪條食譜呢，它的難度並不高，只要你會炒菜，你就能做好它！

蒸麪條是我童年記憶裏的味道，是媽媽的味道，是家的味道。
印象中，那個年代家家户户都會做，每家的味道還都不太一樣，但我還是最喜歡媽媽做的。。。所以，最精準的克數，已經在你們手中了，那就是根據自家人的口味調節。

詳細的製作步驟和經驗，請看圖文步驟和文末的小貼士哦。

用料  

✔️不失敗的蒸麪條🍜超級美味的做法  

1. 蒸鍋內放水，開大火，上氣後放入新鮮細麪條，隔水蒸8分鐘。

2. 蒸好後的麪條倒進一個大盆裏，再滴入芝麻香油拌勻。
   
   油不要太多，麪條上有光澤即可。
   目的是增香，防粘，拌油的同時順便把麪條給抖散開成根根分明。

3. 蒸麪的同時炒菜：
   
   炒菜的油要多放一些；
   油熱後放入花椒、八角、大蒜、姜 爆香。
   再放入五花肉，煸炒至變色後 加入豇豆，西紅柿翻炒。
   
   加入調味料：生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉。
   （你平時炒菜怎麼放，就怎麼放，根據經驗放調料的量）
   
   待西紅柿出汁後，最後加入黃豆芽。
   整體菜炒至6成熟！
   整體菜炒至6成熟！
   都不是全熟，看起來是半生不熟的狀態即可。
   因為一會還要再蒸，不然會蔫兒。

4. 把炒好的菜澆在面上拌勻；
   拌的時候先放菜，再根據濕度加菜汁，不要一股腦全倒進去，不然會偏濕粘，口感大打折扣。

5. 兩雙筷子，抖動拌勻。
   讓每一根面都蘸上湯汁。
   （若湯汁過少，或者是沒有讓麪條充分吸收湯汁，最終麪條會幹硬）

6. 將拌好的面，重新倒入鍋中隔水蒸中火蒸10-15分鐘！
   
   熟後立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。
   不可放入鍋中不取出，不然會粘成一坨。

7. 配大蒜更有味～ヾﾉ≧∀≦)o

8. 簡單説：面蒸個半熟，菜炒個半熟，兩個半熟拌勻再重新蒸至全熟，齊活了。
   
   別把它想的太複雜，會炒菜，就會做這個面，調味料全憑經驗放，比你平時炒的菜鹹一點，油一點，湯汁稍微多一點就行了，因為還需要跟面拌呢。

9. 關於麪條變形問題答覆！

小貼士

1:一定要新鮮的水面，就是菜場買的新鮮麪條，口感才好。
2:第一次蒸麪和炒菜都是未熟的狀態，因為拌後還要再蒸的。
3:要想麪條顏色深可以增加老抽的量，看起來會更有食慾哦。
4:菜要鹹一點，因為需要拌麪！拌時先放菜最後根據濕度加菜汁。
5：菜我沒有加水炒，湯汁靠的是西紅柿和生抽老抽的汁。
6：蒸鍋有孔，所以蒸的時候墊紗布，不會漏菜，不想墊的也可以不墊。
7：這個蒸麪的口感就是有點乾乾的，幹軟型，越嚼越香，不是乾硬的哦。
如果你做出來乾硬，就要考慮是不是湯汁太少的緣故造成的，在拌麪的時候沒有讓麪條充分吸收湯汁，所以硬。
8：以上所有食材搭配一起很好吃，缺一不可，會損失風味。
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