香草酸奶抹茶櫻花凍芝士(這名字可真夠長的,o(╯□╰)o)。
一直沒有找到想要的抹茶櫻花凍芝士配方,所以就自己動手,豐衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……
配方是6寸心形模具,如果是6寸圓形模具,就除以70%。
用料
櫻花 | 若干朵 |
奧利奧餅乾 | 60克 |
黃油 | 35克 |
抹茶粉 | 6克 |
奶油奶酪 | 60克+60克 |
原味酸奶 | 60克+120克 |
原味牛奶 | 25克+25克 |
煉乳 | 25克+3克+25克 |
淡奶油 | 100克+60克 |
吉利丁片 | 6克+6克+5克 |
香草莢 | 半根 |
涼白開水 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
香草酸奶抹茶櫻花凍芝士的做法
奧利奧餅乾去掉夾心,放保鮮袋用擀麪杖碾成碎末,越細越好。
黃油融化成液體,倒入餅乾碎攪拌均勻,鋪在6寸心形模具底部壓實。放入冰箱冷藏半小時以上。
60克奶酪室温軟化,隔熱水打發至順滑無顆粒,加入25克煉乳,繼續攪拌均勻。
加入60克原味酸奶,攪拌均勻。
25克牛奶+3克煉乳+6克抹茶粉微波爐加熱至完全融化。倒入步驟4中。
100克淡奶油打發至7分左右,加入步驟4中。
吉利丁用冰水泡軟,擠幹水分,隔熱水融化呈液態,倒入步驟4中,翻拌均勻。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小時。
60克奶酪室温軟化,隔熱水打發至順滑無顆粒,加入25克煉乳,繼續攪拌均勻。
加入120克原味酸奶,攪拌均勻。
香草莢刮出香草籽,香草棒剪成幾段放入牛奶中,隔熱水加熱至牛奶沸騰。
香草牛奶過濾掉香草棒,放涼備用。
60克淡奶油打發至7分左右,加入步驟8中.
香草牛奶加入步驟8中,一起攪拌均勻。
吉利丁用冰水泡軟,擠幹水分,隔熱水融化呈液態,倒入步驟8中,翻拌均勻。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小時。(一定要等到表面完全凝固!!)
涼白開水+25克糖攪拌均勻,加入10克吉利丁片泡軟,隔熱水加熱至液態。放涼備用。
櫻花開水泡開,(我用的是鹽漬櫻花,所以第一遍水一定要倒掉,因為是鹹的。)
步驟15緩緩倒入模具,放入櫻花擺飾。放入冰箱2-3小時。
脱模,完成。
小貼士
1.這個配方的甜度會比較淡,本人不喜歡太甜,所以嗜甜的童鞋可以適量再加一些。
2.一定要等每一層完全凝固以後,再把另一層加上去,尤其是酸奶慕斯那層,一定要完全凝固,不然果凍層加上去會化開慕斯,我這個做的時候就有點心急,沒有等完全凝固,所以有一點化開了。
3.奧利奧餅乾的夾心我去掉了。如果不去掉也行,就會比較甜一點。