雪媚娘/糯米餈/大福，1.微波vs蒸？2.黃油加入時間？3.廚師機手揉？4.糯米糰剩餘時保存

比較了下廚房的菜譜，發現大部分蒸30-40分鐘，少數人蒸10分鐘。另一部分人微波爐2-3分鐘。
所以第一個問題，時間相差很大。

用料  

雪媚娘/糯米餈/大福，1.微波vs蒸？2.黃油加入時間？3.廚師機手揉？4.糯米糰剩餘時保存的做法  

1. 第一個問題：水蒸還是微波爐？
   按照大同小異的配方，使用了300克糯米粉，冰牛奶540克，進行攪拌。
   這時麪糊很稀。
   因為量比較多，我分成兩部分，一部分蒸鍋蒸，20-30分鐘，剩下的進微波爐3分鐘（分了兩碗，但每次3分鐘就不擔心碗不夠大啦。大約每份250ml.）
   
   結果：
   蒸：30分鐘穩熟。很久以前做過20分鐘的，也熟的。所以完全可以試一下20分鐘。
   微波：3分鐘搞定。
   
   分別加入了未融化黃油，用硅膠勺大致翻了翻，很燙，分別丟入廚師機攪拌。
   
   蒸的略濕，而微波的略幹。
   而廚師機也不怕燙，使用K槳分分鐘可以打均勻。呈現很漂亮的絲網。（KitchenAid 4檔3-4分鐘）
   所以如果使用蒸鍋，牛奶可以再降一部分的。
   但顯然兩種都在誤差範圍內，沒什麼本質區別。

2. 第二個問題，絕大部份菜譜是後加黃油，就是蒸好後，加入未融化的黃油，利用糯米糰出鍋的餘熱融化後再慢慢上手揉。
   少量菜譜直接加入融化黃油攪拌糯米粉，看來最終完成品也沒有什麼差異。
   
   所以，前後加黃油均可。
   但是出於安全考慮，我建議使用微波爐的時候儘可能後加黃油。而且後加黃油省卻初期融化的繁瑣，更節省時間。

3. 第三個問題是：90%的菜譜是手揉。我試了廚師機，發現非常便捷而且不怕燙（估計所有燙麪處理都可以用廚師機。）
   有人也使用了廚師機但鈎子攪拌，而我使用K槳自我感覺更加均勻。缺點是初期容易太成團卡在K槳中間，只要用高速甩出來就可以，或者也可以用硅膠刮刀挖出來，一份我挖了兩次。另一份使用了一次高速甩。都很快。看自己廚師機力度。
   
   取出來之後依然挺燙的。
   略涼一會兒後，戴上衞生手套，手揉也不困難。在廚師機工作的基礎上象徵性揉了幾下試了試手感，挺治癒的。嘿嘿。
   
   

4. 第四個問題，糯米糰過多時
   1.可以直接加大量手粉（炒過的糯米粉）,切小塊，直接吃也很美味。
   2.裝保鮮袋（不用擔心會粘在袋子上）
   放冷凍，我看到有些菜譜可以放一個月。我的放了兩天。
   …………所以解凍呢？
   2-1.微波爐解凍功能，按照重量就可以，一次不夠就兩次。
   2-2.提前一夜放冷藏。第二天隨便用。
   
   

5. 手粉可以多炒一點，放着這種巴掌大的小個子就可以。我第二天用完全沒問題。總共炒了100克左右。做了兩次，還剩下這麼些。大約1/4左右。
   有微波爐的辦法，完全想不到還有什麼理由要等着蒸鍋的二三十分鐘。
   
   祝大家都可以隨手做好吃的大福和糯米餈，還有好看的雪媚娘。
   

小貼士

1.模型用醬碟就可以，做幾次以後醬碟也可以不用了。
所以完全是親民的小甜品。近乎沒有工具都可以做的快手小甜品。
2.打包盒或者底託還請破費一下，成品顏值還是挺重要的。
3.包好不要吝嗇手粉。狠狠滾一圈都可以。
4.如果包破了，就捏捏。捏不好了？直接送冷凍，半融化時當冰淇淋吃就可以了。
5.加點食用色素，還可以更好看。有很多心靈手巧的小可愛們還可以做芒果，桃子，蜜桃臀之類的。美食顏值無上限。