有段時間感覺被黃鼠狼附身，就想吃個雞，外賣點的不是太油就是太辣肉太老，沒有過一次讓人滿意，其實我只想吃雞肉那種甜味，嫩嫩的，又清淡又下飯那種，所以我決定自己搞

用料

砂鍋	3L+
幹香菇	10-15朵(對切)
開水	1500克（一壺）
手槍腿	2-3只
黃酒	10克
糖	5克
醬油	10克
鹽	3克+3克
雞蛋清	1個
澱粉	1勺+2勺
姜	5片
蒜	6-8瓣
蠔油	2勺
青紅椒	各1個，切條
白胡椒粉	5克+5克
洋葱	1個切絲
蒜苗或者香菜	3L+容量

峯峯雞腿煲的做法

幹香菇十多朵，一壺水泡發，大概1.5L
冷水發最好，
熱水也行，熱水泡30分鐘以上，沒硬芯就行
★香菇水一定留好不要倒，不要倒，不要倒
泡好的香菇對切
注意，香菇水底有沙
手槍腿3個（琵琶腿的話我一般放10個)剁大塊，我一般買了就讓剁好，儘量買新鮮的，解凍的也行，越鮮，雞肉自己的那股子甜味越明顯
雞肉放醬油，料酒，鹽，糖，白胡椒粉，醃着
打個雞蛋清（只要清）抓勻
撒薄薄一層澱粉，抓勻（澱粉不要太多，上個膜就可以了）
醃個15分鐘+
鍋倒油，比炒菜多一點，燒5-6成熱，還沒冒煙
把對半切的香菇煸1-2分鐘，
下薑片，蒜，再炒1分鐘
倒雞脯肉，迅速翻炒，
看雞肉變色，加入兩勺蠔油，迅速翻炒（上色，提鮮，不要太多）
炒的稍微幹一點，加入一半香菇水，
蓋鍋蓋，大火燒開後，改中大火燉
湯燒到稍微有些幹，鏟子翻幾下鍋，倒入另外一半香菇水（注意底下沙子）末過肉，放入一些白胡椒粉，開大火燉
這時候小火預熱砂鍋，砂鍋地鋪洋葱絲
等到大鍋水收了一半，（肉露出頭一公分左右，不能太乾)
加濃澱粉水（兩勺澱粉不要放太多水，能化開就行）
攪拌鍋內使湯汁變稠，大火轉中火
放入青紅椒，放入下半的蒜苗或者香菜，翻拌
關火，把翻拌勻的食材，盛入砂鍋（因為預熱了，會聽到砂鍋響）
砂鍋改為中小火（大了會糊底）
蓋上砂鍋蓋，等裏面冒泡了
在砂鍋蓋上淋一瓶蓋子料酒
讓食材在砂鍋裏咕嘟10分鐘（此期間可以加鹽調味，建議淡一點)，關火
倒入剩下的蒜苗或者香菜，蓋砂鍋蓋，上桌
燜個一兩分鐘
完工，
直接吃，澆米飯，都絕了