疫情期間，人均大廚。
綜合借鑑了幾個方子，空氣炸鍋買起來～原材料買起來～此方為三個14*11大小的肉餅用量。

用料

中筋粉（麪糰）	180克
温水（麪糰）	約90克，根據麪粉吸水性慢慢加。其實涼水也可以哈哈。。
鹽（麪糰）	3克（不要少放否則會淡）
白糖（麪糰）	10克（不要少放，否則會淡）
肉餡：
絞肉	160g（至少8肥2瘦，不能太瘦）
雞蛋	一顆
椒鹽粉	2克
鹽（光放椒鹽粉覺得有點淡所以又加了鹽）	2克
研磨黑胡椒	適量，我是覺得越多越好，要有明顯的胡椒香氣
植物油	10克左右（使肉不柴）

不發酵！超簡單的千層黑椒肉餅（空氣炸鍋版）的做法

所有面團材料混合，揉至無干粉，不必很光滑，放入大碗包保鮮膜，蓋上濕布，讓麪糰安靜醒發一小時，時間越久麪糰越柔軟哦！醒發完成後再揉至光滑。如果麪糰回縮厲害，可以再醒發一會，
肉餡材料混合，朝一個方向攪拌上勁，產生粘度。
麪糰會越來越軟，所以要撒大量乾粉防粘，摺疊手速要快。
取三分之一面團擀成長方形薄片，我一般是先擀薄，再用手輕柔抻開至長方形，不要太薄以免翻車😄
面片每條長邊劃2、3刀分成若干等分，這個決定了肉餅的層數，層數少一些，最後比較好壓扁不容易破。劃的深度為面片寬度的1/3。
抹上肉餡，量多少如圖，外圍的儘量靠邊，中間和最右區域的量要少一些，便於摺疊和最後壓扁。
首先把左下空白區域向上折，左上區域再向下折，然後折向中心，再反覆上述步驟。麪糰韌性佳，每一步翻折都儘量抻拉覆蓋至邊角，不讓肉餡逃跑。
摺疊速度要快，防止粘底。將最後兩塊區域交替摺好，成為一塊厚厚的長方形“千層”肉餅，此時比較小。
1.一定記得底部撒大量乾粉，不要用擀麪杖，用手將餅壓扁，注意封住邊邊角角，不讓肉餡逃跑。壓的過程中餅皮容易破裂，手勢一定要輕柔，破口不大的話可以撒一些乾粉上去，如破口太大肉餡露出太多，餅會很容易考幹。

2.餅的最終大小注意適配你家炸鍋烤盤。餅太厚的話，中間的肉餡不容易熟，要多烤一會。壓扁完成後表面刷油。

3.錫紙折成小盒狀，大小注意適配你家炸鍋的大小，錫紙盒底部刷油，防止翻面時粘底。

4.輕柔地把餅移至錫紙盒內。
炸鍋內放適量水，將錫紙盒放入炸鍋內的烤盤上。無需預熱，設定180度20分鐘（功率小的炸鍋設定200度）。過8-10分鐘左右拔出炸鍋查看上色程度，一面差不多了就用筷子小心翻面，時間不夠的話，底下的一面可能會粘底。
烤制過程中有明顯的黑胡椒香氣，外殼香脆可口，內餡柔軟不柴。
漂亮的千層效果🤗