用料
主麪糰: | |
高筋粉 | 180克 |
煉乳 | 18克 |
雞蛋液 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
鹽 | 1.5克 |
黃油 | 15克 |
乾酵母 | 2克 |
內餡 | |
蜜紅豆 | 120克 |
「奶香濃郁」紅豆奶棒麪包的做法
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,再加入黃油,繼續打至完全擴展階段。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成9份,揉圓鬆弛20分鐘。
取一個麪糰擀成長10釐米寬7釐米的長方形,放上蜜紅豆。
麪糰兩端往中間折,中間也放點蜜紅豆。
麪糰兩端再往中間粘合起來,收口捏緊,放入烤盤。
在32-35度的環境下,進行第二次發酵,發至1.5倍大,大約40分鐘。發酵好後,表面刷一層牛奶。
烤箱提前預熱,180度烘烤16分鐘。
注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分牛奶,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。