20171108 紅豆麻薯軟歐

方子來自於，麪糰稍微減少了水量，內餡的量實在太足了，收口仔細地捏合了依然爆了出來，最後減少了烘烤的時間和温度。

用料  

20171108 紅豆麻薯軟歐的做法  

1. 將麪糰材料除黃油外揉麪，後加入黃油再揉麪。基礎發酵2倍大（28℃ 1小時）。

2. 製作麻薯。將全部材料放入大碗中攪勻，蓋上保鮮膜（留一個1cm左右寬的小口）微波2.5分鐘。拿刮刀把底下沒熟部分翻起來，再微波1分鐘。拿刮刀揉勻，放保鮮膜上包起來，冷藏。

3. 麪糰排氣，分3等份，滾圓鬆弛10分鐘。

4. 麻薯分3份，擀成橢圓，注意撒糯米粉防粘。

5. 撒麪粉防粘，把麪糰擀成稍大的橢圓形，放上麻薯，餡料，捲起來，捏合。

6. 二次發酵，35℃ 30分鐘。

7. 烤箱預熱180℃。

8. 撒全麥粉，割包。

9. 180℃ 20分鐘。

10. 稍微冷卻後切開。

小貼士

收口的地方最好離麻薯有一點空隙，這樣麻薯不容易爆出來。