巫山烤魚

疫情期間呢？也不能出去吃飯，碰巧有個好友在身邊，天天的説，烤魚烤魚那就做烤魚吧！

用料  

巫山烤魚的做法  

1. 去生鮮市場選了一條二斤至三斤重的清江魚

2. 清江魚拿回來切好刀花醃製，醃製的材料下面有説  把魚骨剃掉，中間切開，背部相連

3. 買些自己喜歡吃的配菜

4. 清江魚拿回來洗淨血水正反面用一小勺精鹽均勻按摩，撒上孜然粉，兩勺料酒醃製一個半小時 醃製好正反面均勻塗一層薄薄的玉米澱粉圖，玉米澱粉的作用是炸魚的時候不會崩油，魚皮不會粘，並且烤好之後，魚皮有一層起酥是非常好吃的，鍋內熱油7至8成熱正反面都煎一下，煎至微微金黃就可以，魚骨之前剃好的，魚骨放入油鍋炸好
   

5. 鍋內熱油，蒜葱，洋葱，小米辣，扔進鍋中煸出香味，加入兩勺郫縣豆瓣醬生抽，把想吃的配菜去炒至斷生，加少量的水，微微燜個幾分鐘，出鍋倒入托盤中

6. 把魚鋪在托盤中的青菜上，一小勺郫縣豆瓣醬混入料酒拌勻之後，用刷子均勻的刷在魚皮表面上，撒上小葱段，放入烤箱200度20分鐘，再烤八分鐘的時候，拉出托盤再刷一遍郫縣豆瓣醬進去烤五分鐘，拉出托盤撒上白芝麻，這個時候可以嘗一下青菜的，味道如果淡了，就繼續加入郫縣豆瓣醬在湯汁裏，繼續烤20分鐘之後，嘗一下魚肉的味道，如果感覺嫩再放入烤箱裏，悶一會兒不用開火了，因為我個人比較喜歡吃烤的老一點的魚肉，我感覺嫩的，會發腥，這個時候如果你感覺魚肉正好可以吃了，就用小刷子均勻地在魚肉上塗一層麻椒油，放入烤箱中，兩分鐘之後拿出來就可以吃了，如果你感覺魚肉還嫩，那就繼續再烤幾分鐘，感覺可以吃的時候刷上麻油，放入烤箱中，再燜兩分鐘

7. 出鍋之後撒上葱段香菜也可以撒上小米辣，當然我沒有撒，因為我老公不能吃辣
   美味的巫山烤清江魚
   

小貼士

注意煎魚的時候正反面煎至金黃，一定要就是手勁輕一點，不要把魚弄碎，很多小夥伴都會在閒魚這部分出錯誤，讓如果魚皮粘連，那就是油温不夠，塗上一層玉米澱粉，可以很好地控制這個魚崩油. 我個人是從來都不吃薑的，所以我用了檸檬檸檬和姜，二者選其一就可以