(生酮)
好的食材永遠用最簡單的調料烹飪🍳
🥩主要講述什麼是乾式熟成牛排
一塊好的牛肉通常有兩種方法去昇華
一種就是乾式熟成,另外一種就是濕式
濕式熟成牛排就是我們最常吃到牛排的一種,通過儘可能保留牛排水分保證新鮮的保存方法。
而乾式熟成牛排是通過特製濕度恆温的空間存放牛排,一般經過21天的風乾,類似中國的金華火腿一樣,不斷的把肉內的水分抽離,然後把所有的味道和香味濃縮到整一塊肉的裏面。通常選用非常優秀的牛肉進行乾式熟成,比如美國prime等級的肋眼牛排。經過21天的風乾,牛肉表皮微微呈現肉乾掉深黑的顏色,一塊大約1000克的牛肉有30-40%的需要被切掉,留下中間呈酒紅色的肉才是精華,這就是為什麼乾式熟成後的牛排價格不菲的原因。
🥩牛排如何烹飪最好吃
1000克的牛排大約下2.5-3克的鹽,胡椒粉應個人喜好。
最重要的是:
鍋要耐高温的鍋或者鐵鍋(不建議不粘鍋)
燒的鍋非常非常熱才下牛排煎
這樣烤出來的牛排表皮才香脆
其次就是煎好的牛排要靜置
無論乾式熟成的還是濕式熟成的牛排在煎好後都需要靜置個5分鐘,用意就是:
“把所有肉汁鎖在牛排裏面”
這樣切出來的的牛排才能儘可能減少血水流出來
最後,靜置好的牛排,往很燙的鍋上煎兩下,把表面滲出血水的牛排收幹,同時再把表皮煎脆。
🥩正常牛排也可以參考這一做法
用料
乾式熟成的牛排 | 500克 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 2克 |
迷迭香 | 2根 |
牛油 | 25克 |
橄欖油 | 少許 |
大蒜(可無) | 1個 |
什麼是乾式熟成牛排的做法
撒上鹽,胡椒粉和少許橄欖油抹勻。大蒜頭的一面平切
油鍋燒的非常熱才下牛排,把牛排的脂肪煎出來,大蒜切的一面朝下一塊煎,也可以不下大蒜,只是配在一起吃更香。
這是非常厚的切面,每一面煎香後需要再進烤箱烤5分鐘。牛排厚的的可以這一步開始同時預熱烤箱,200度30分鐘。
(煎了大概3分鐘)煎得金黃煎脆,迷迭香只需要兩根,牛排小些的可以只用一根,牛肉已經很香了,別讓其他味道掩過了。
每一面都要顧及到哦
每一面煎好後下黃油
加上另外一根迷迭香,用勺子不停地把黃油往牛排上撥。
擺進烤盤中,淋上鍋內的牛油,有烤盤的最好,只有這款長方形的容器可以斜着立着。
進預熱好的烤箱200度烤5分鐘,烤好之後的牛排靜置5分鐘,這時候把鍋重新燒熱,再把牛排兩面煎幹煎脆就可以了。
5成熟的牛排,怕太生的可以烤7-8分鐘為7成熟,烤10分鐘為全熟。
乾式熟成過的牛排即使下的鹽不多,已經自帶很濃厚像臘肉風乾過的一股風味,而肉質依然軟嫩多汁。