比店裏還好吃的日式牛腸鍋！@壞露露的露台食光

總有一些美食，是在店裏吃過以後就一直惦記的，日式牛腸鍋對於我來説，就是這樣的存在。
我們是在晚飯時間過後到店就餐的，店裏很安靜，電視上播放着《孤獨的美食家》。在初嚐了一口湯底之後，我想“這個我也能做！”於是默默記下口味和食材，加入餐館復刻List！
湯底是味噌湯底，很香，雖然是牛腸，但一點兒也不膩。配菜有豆芽、韭菜、香菇和豆腐。蘸料有胡麻油、橘子醋醬油和乾料。材料可以説非常簡單！

下完雨的夏夜，吃完舒舒服服的牛腸鍋，漫步在濕漉漉的馬路上。夜晚的燈光掛着水珠，波光粼粼的，別提有多愜意了。此後的我，心裏一直想着，等天涼了就馬上把牛腸鍋做起來！終於我把秋天盼來了！
我沒有買牛腸，而是用了牛雜（牛腸+牛肚+牛心+牛肝+牛百葉）代替，口感層次更加豐富，只用牛腸多少有一點單調！因為是已經處理過的食材，牛腸很乾淨，就只做了簡單的清洗。牛腸的清洗可以看文末的tips。配菜我也做了一些調整，沒有用到豆芽，南豆腐換成了日本豆腐，更香更滑嫩！

用料  

比店裏還好吃的日式牛腸鍋！@壞露露的露台食光的做法  

1. 清洗乾淨的牛腸或牛雜，加水提前用電高壓鍋豆蹄筋檔壓熟，不需要進行任何調味。
   韭菜切段，蒜壓泥。香菇我用的是幹香菇，洗淨後提前用温水泡發2個小時+，直至完全泡發。去掉根部，傘部切十字花。泡香菇的水過濾備用。

2. 砂鍋或鑄鐵鍋中，加入牛腸或牛雜、蒜泥、香菇、白玉菇、香菇水，煮開後轉中小火，讓鍋底一直咕嘟着。
   香菇水和牛雜原湯的比例差不多1:1就好。

3. 先在碗中用一點湯底把味噌化開。

4. 鍋中加入化開的味噌、味淋和木魚精。

5. 香菇煮軟後，加入韭菜和喜歡的青菜。日本豆腐切片，一定要動作輕柔的加入鍋中。
   另外準備好胡麻油、橘子醋醬油和乾料蘸食即可。幾種蘸料都非常搭配，各有滋味！

6. 吃的時候，一定要先喝湯！因為真的鮮掉眉毛！
   老陳説：“感覺比店裏的好吃！”因為自己調味的湯底比店裏的更濃郁，用牛雜代替牛腸的湯底也少了一點兒油膩感。

7. 還可以邊吃邊涮鍋！加入牛雜和喜歡的蔬菜！從頭暖到腳！好吃得不得了！

小貼士

剪掉牛腸的脂肪，先用筷子翻面沖洗一遍，再加入鹽和生粉反覆搓洗，再衝洗2-3遍即可。