菊花冬筍柴把魚

源自《美食與美酒》，留存菜譜待嘗試，用料為2人份。

用料  

菊花冬筍柴把魚的做法  

1. 冬筍去皮切細絲50g，進入清雞湯，放入蒸鍋蒸15分鐘。

2. 金華火腿切絲備用。

3. 鱸魚去骨，切成2mm蝴蝶片（雙飛片），4份。將雞蛋清和入生粉，加1g鹽，給魚片上漿。

4. 香菜飛水備用。

5. 將上過漿的魚片攤開，放入10g冬筍絲、10g火腿絲、2條蟲草花，然後捲起，用1條香菜系緊。按此程序再做3個。

6. 在空瓷盤內放2根筷子，然後將做好的魚卷架在上面，上鍋蒸2分鐘，然後裝盤。

7. 在濃雞湯中加入3g美極濃縮雞汁熬勻，出鍋前再加入1g美極鮮味汁，然後澆在蒸好的魚捲上，再撒上幾瓣可食用菊花，擺盤即可。