最初琢磨做這個菜是因為每次吃火鍋之後,都會東一點西一點剩下各種東西,有菜有肉的,單獨炒一盤菜又不夠,種類又那麼多,所以乾脆來個大燴菜,把它們一次性都消滅光光。結果吃過的人都覺得很好吃,説是比火鍋好吃(竊喜,嘿嘿)。
用料
葱薑蒜(熗鍋用) | |
郫縣豆瓣 | |
火鍋底料(可以省略) | |
各種蔬菜肉類 | |
蒜末、辣椒粉、花椒粉 |
麻辣大燴菜的做法
炒鍋放油,下葱薑蒜煸炒熗鍋。
炒出香味之後,放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火鍋底料(我用的麻辣火鍋底料,不要也行,根據自己喜好吧)略炒。
加入適量水並燒開。
把各類蔬菜肉類根據熟的時間長短依次放進去,先放熟的慢的後放熟的快的。我這裏用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其實放什麼菜都無所謂,家裏現有的或是喜歡吃的,都可以放進去一鍋燴啦!
加入生抽(或者醬油)、鹽和雞精調味,因為郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味了,所以要注意鹽不要放多了太鹹,可以一邊嘗一邊放。等所有蔬菜都熟了,關火。
連湯帶菜盛到容器裏。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面,然後用燒熱的油澆上去,注意油要澆透。我是在炒鍋裏面把油燒熱,然後用火鍋湯勺把熱油舀起來慢慢澆在辣椒粉蒜末和花椒粉上,一勺不夠可以再加一勺,這樣可以自己掌握用油的量,既不要太多油,也保證把三種調料都澆透。
直接上桌開吃,非常香辣過癮,屬於米飯殺手類!