自制內酯豆花（豆腐腦）

在廣州很難吃到家鄉的豆腐腦，而且特殊期間，宅在家裏，於是自己動手製作一下。

用料  

自制內酯豆花（豆腐腦）的做法  

1. 黃豆提前一晚泡發，水量大概是黃豆的8倍。

2. 用豆漿機或料理機打成豆漿（最好是生豆漿），發好的黃豆125g（大概是兩個人的量），然後加清水到1200mL刻度線（黃豆和水加起來1200mL），可以多打一遍。

3. 過濾豆渣，把豆漿煮熟，煮豆漿要全程看着，容易溢出和糊底，中小火，豆漿先是會假沸，然後關小火繼續煮10min，煮的過程中要不停攪拌，防止糊底，撇去浮沫。

4. 豆漿關火後涼一會兒，大概80多度，一般放5min就可以了（表面會生成豆皮，撈出即可）。放涼過程中稱取內酯，比例為500g豆漿加1.25g內酯，最好精確到小數點後第一位，用少量清水溶解，倒入電飯煲中，將豆漿衝入內酯中，使得內酯在豆漿中分散均勻，撇去浮沫。

5. 不要再攪拌豆漿了，蓋上電飯煲蓋子，等待約1小時。這個時候可以做滷了，喜歡甜食放糖，喜歡鹹的可以放胡辣湯、雞湯，也可以放辣椒、榨菜等，百搭豆花（豆腐腦）。

6. 比如我們家裏是放蒜水、榨菜、料水、醋、香油的，也可以根據自己喜愛調製。

7. 要記得保温，不然就會成這個樣子。

小貼士

1. 豆漿不要熬糊了。
2. 內酯比例很關鍵，少了會散，多了發酸。
3. 很關鍵的一點，要保温，不保温的會比較散，不成形。