日式煮飯法：土鍋燜雜糧米飯（也適用電飯煲）

天天煮飯的我，看了幾本日式料理書後才恍然大悟，原來煮一鍋鬆軟可口的米飯有着這麼多的小技巧。難怪去日本旅遊的朋友們回來都一致誇獎，説不要任何下飯菜，只需一碗米飯也能吃的香噴噴。看來除去日本大米品質不説（據説日本大米以15日為期，平時以稻穀形式儲存），而他們的匠人精神更值得我們學習！那要使米飯剔透飽滿，來了解一下日式煮飯法，努力把家裏米飯煮的香甜。鑑於我們每日的飲食要做到“細中有粗”，便在大米的基礎上加一些雜糧，加什麼自家隨意，如小米、玉米糝、黑米、燕麥米、大麥米、高粱米、紫米、紅豆、紫芸豆、紅薯、南瓜等，可以換着種類加。

用料  

日式煮飯法：土鍋燜雜糧米飯（也適用電飯煲）的做法  

1. 淘米時把米放在大碗中加足量的水，用手輕輕攪拌（別用力過猛導致擠壓而破碎，使米粒無法均勻吸收水分），數次後倒水；去水後，用畫圈攪拌米10次。重複此過程5次，直到淘米水變清（這裏紫米和藜麥我第四次時放入）。紅豆、紫芸豆等要（提前一晚或早上浸晚上用）浸泡軟才能煮

2. 淘好的米放在淘米籃中大約30分鐘（去水），蓋濕布，使米粒膨脹。

3. 米：水=1:1，用手指量，米多高，水就多高，蓋上蓋子，電飯煲亦是

4. 在鍋裏繼續浸20分鐘，趕時間可以直接燒，大火煮至冒汽

5. 我這口是伊賀燒雙蓋鍋，邊緣會有水溢出，等水差不多沒有時關火，收的幹一些是有鍋巴（大概3分鐘左右，別過了，不然就焦了）

6. 離火燜20分鐘後，開鍋將米飯翻鬆，蓋好鍋蓋，等待開飯，哈哈，蒸汽繚繞

7. 晚飯開動