特別酥脆爽口的蝦
放一小時都不會軟掉
看小貼士～
用料
| —宮保汁— | |
| 糖 | 2勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
| —脆皮— | |
| 玉米澱粉 | 3勺 |
| 土豆澱粉 | 1勺 |
| 蛋白 | 1個 |
| 水、油 | 少許 |
| —配料— | |
| 彩椒 | |
| 葱薑蒜 | |
| 幹辣椒 | |
| 蝦 |
宮保脆皮蝦的做法
宮保汁的材料混合。菜譜中獲得量也是比例。用量多少根據蝦的多少調節。
一斤的左右的蝦可以就按照菜譜量做。![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第2張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第2張")
蝦洗淨。去頭去皮。開背去蝦線。
![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第3張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第3張")
準備配料
彩椒切丁。幹辣椒去籽。葱薑蒜洗淨切好![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第4張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第4張")
脆皮部分混合。
成品狀態如圖。能順滑的成一條下流下。 大約像5分發的奶油。不能太稀![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第5張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第5張")
處理好的蝦加少許鹽、幹澱粉抓勻。然後放入脆皮糊中
![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第6張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第6張")
使每隻蝦都裹上脆皮糊
![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第7張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第7張")
鍋中放入油，6、7成熱的時候放蝦，一直一直放。【先不要翻】。等成型後再翻。
全部炸完後撈出，油温升至8、9成熱後在放進去復炸一遍。動作同上。不要立刻翻動！![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第8張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第8張")
鍋中留少許底油，炒香葱薑蒜，放入蝦，彩椒丁，翻勻後，淋入宮保汁，翻炒，出鍋前淋上少許明油即可。
![宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第9張]( "宮保脆皮蝦的做法步驟圖，宮保脆皮蝦怎麼做好吃 第9張")
小貼士
炸蝦的時候找個口徑小點的奶鍋，剩油。
蝦一定要一隻一隻放，定型後在翻動。稍稍金黃即可撈出。
淋宮保汁前攪勻，以免澱粉沉澱～
剝掉的蝦殼和蝦頭不要扔掉，可以炸蝦油，炒菜或者潑辣椒。潑辣椒的具體方法可以看之前我發的祕製油潑辣子～
