粉色馬卡龍

喜歡馬卡龍，更喜歡這款有着誘人裙邊的粉色馬卡龍～

喜歡在下午茶時來一份，配一杯普洱，午後就會在這樣的日子裏沉積～

用料  

粉色馬卡龍的做法  

1. 準備好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉適量。糖漿：糖粉75g、純淨水21g備用～

2. 糖粉90g、杏仁粉90g混合過篩備用。
   加入蛋清33g，壓拌均勻成團，不要過力壓拌勻。

3. 拌好的麪糊比較幹，覆蓋保鮮膜一邊備用。

4. 蛋清33g加入細砂糖16g蛋白粉0.5g進行打發

5. 打發至硬性發泡
   

6. 糖漿：細砂糖75g、純淨水21g攪拌均勻

7. 糖漿小火煮至冒小泡，加熱至115度左右，細砂糖全部溶解

8. 糖漿沿着容器邊緣緩緩倒入加色粉的蛋白霜內，打蛋器高速打發
   

9. 打至這個狀態，倒置三角狀態即可。
   

10. 蛋白霜分三次加入杏仁糊內
    第一次，隨便拌，拌均勻即可。第二次切拌均勻至蛋白霜混合均勻。
    第三次“J”字法拌勻
    

11. 這時呈現細膩光滑厚重的麪糊。
    
    
    

12. 大號裱花袋套在寬口杯子上，將馬卡龍杏仁糊舀入裱花袋中
    

13. 裱花袋前端剪1釐米左右的口，烤盤鋪硅膠墊

14. 垂直擠出大小均勻的圓，直徑2.5釐米左右
    

15. 擠好的馬卡龍胚，涼皮至表明不粘手即可
    

16. 烘焙：烤箱預熱160度上下火，中層烘焙16分鐘
    

17. 烘焙五分鐘的小馬

18. 出爐，成功的小馬，基本6分鐘左右開始出裙邊

19. 冷卻後取下小馬胚，找相應大小的餅胚碼好
    

20. 做內陷，我做的甘納許巧克力內陷，裝入裱花袋

21. 裱花袋剪口，在馬卡龍餅胚擠出小圓，碼入另一隻即可（詳細配比請看下面小貼士）。
    

22. 一隻漂釀的粉色夾餡甘納許馬卡龍就完成了。

23. 打包

24. 美美噠

小貼士

小貼士
甘納許巧克力內陷：巧克力50g，淡奶油50g，黃油10g；淡奶油小鍋煮開，加入巧克力攪拌至巧克力融化，黃油打發，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均勻，裝入裱花袋即可使用。
1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。
2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一併發出來分享給大家。
3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。
內陷做法：
“黃油餡”
配方：雞蛋3枚，細砂糖200克， 無鹽黃油230克 ，香草精兩滴
雞蛋3枚加細砂糖打發成兩倍大，打發後的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮，不斷攪拌，直到濃稠狀，全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室，黃油軟化，用打蛋器高速打發至蓬鬆狀，混合完全冷卻的全蛋霜，攪拌均勻即可。
“奶油餡”
配方：蛋黃30g，牛奶50g，無鹽黃油100g，糖40g
黃油軟化，蛋黃加糖打至發白，牛奶加入蛋黃，小火慢慢加熱成濃稠狀，用打蛋器打發，液體滴落可以劃出線，然後把蛋黃糊放冰箱冷凍室冷凍了幾分鐘，使蛋黃糊冷卻而且稍微凝結。黃油分成兩到三次打入蛋黃糊，奶油餡做好後可以放冰箱冷藏，需要用的時候挖一塊出來，回温後加入香草精或者其他味道的調料，泥，粉末，果仁粒。從少量開始加，用打蛋器混合攪打均勻即可。
“甘納許（巧克力醬）”
淡奶油為主體，其他成分加起來和淡奶油重量相等。
比如：
配方一：淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
配方二：淡奶油10克，無鹽黃油1克，蜂蜜少許，巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢燒開，融合各種成分，用打蛋器慢慢攪拌均勻即可。