番茄炒蛋(中國菜的代表)

每次吃膩了西餐，我就會用一盤番茄炒蛋把我的中國胃搶救過來，相信每個國人心中都有自己的番茄炒蛋的菜譜來安慰自己，無論走到哪裏，有它就不覺得孤獨了

為啥説它是中國菜的代表呢？
看顏色，有紅有黃，這是典型的中國色
味道上，調料用的是最典型的，而且易得
普及性，有哪個國人沒吃過它？
易操作， 家姐七歲就會做了

但是，魔鬼還是藏在細節裏，越是簡單越是普及的菜，就越需要講究細節，時間，火候，先後順序，尋找某一種記憶中的味道，等等，所以我覺得最難做的菜其實是家常菜

俺家這個番茄炒蛋是我和先生一起琢磨的，沒辦法，剛成家那會兒啥也不會做，只知道這個菜簡單，從中國做到大洋彼岸，隨着不斷打磨，最終定了型，這是我們心裏的味兒

我認為這道菜就沒有正不正宗，有的就是你與它的某種緣分

如果你想體驗一下別人心裏的味兒，不妨試一下

用料  

番茄炒蛋(中國菜的代表)的做法  

1. 兩個西紅柿，一個切碎，一個切塊，葱、姜、蒜末、香菜備用

2. 蛋液加一點點鹽打底味兒，加一點點白胡椒去腥，然後起鍋，油八成熱時滑入雞蛋，用筷子推熟，不要攪拌(老外炒蛋法)，不需要要特別熟，盛出來備用

3. 鍋裏還剩下油(覺得不夠再加點)，中火，直接爆香葱姜，葱留一半！不要爆蒜！ 再放入番茄

4. 炒出汁後，依次加入一勺糖，兩勺生抽，一勺或半勺醋，全程中火，不要把湯汁炒幹
 
 🚩糖會中和番茄的酸，生抽調味，醋是變化了西紅柿的酸味

5. 加入熟蛋，攪散，稍等片刻，等湯汁被蛋吸收

6. 關火，放入剩下的葱，蒜末，香菜，用餘熱攪拌均勻，出鍋，增香全靠第六步

小貼士

🚩西紅柿雞蛋打滷麪，所有調料加一倍，一樣的做法

🚩西紅柿雞蛋湯麪，在打滷麪的基礎上，澆進適量熱水，然後澆進麪碗裏

🚩加醋是不希望它像蘸薯條的番茄醬味，不同的醋也有不同的口感

🚩加調料的勺子就是一個容器單位，你看着取