沿海地區名菜色香味俱全蛤蜊炒雞的家常做法

當你沒有胃口的時候，只要看一眼那些色澤鮮亮的菜，胃口就多了5分，再聞一下鮮香的味道，胃口再多5分，今天我們就做一道讓你胃口倍增的蛤蜊炒雞。

用料  

沿海地區名菜色香味俱全蛤蜊炒雞的家常做法的做法  

1. 首先我們準備適量的蛤蜊，清洗乾淨後焯水。
   
   涼水放入鍋中淋入一點料酒去腥，煮至開口以後撈出來再次用清水沖洗乾淨瀝水備用。

2. 準備一隻柴雞，因為買的時候已經讓賣家宰殺乾淨，只需要再次清洗一下，去除雞腳趾和雞屁股就可以了。
   
   去除以後把雞肉剁成均勻小塊放入盆中，加入辣椒麪、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鮮醬和適量的料酒去腥，抓拌均勻醃製5分鐘給雞肉碼底味。配料方面因為每個人口味有輕有重，所以根據個人口味酌情加入。

3. 開始醃製以後準備一些輔料
   
   香菜一把用清水洗乾淨然後切開，不需要香菜葉只用香菜梗。
   
   生薑切成片、大葱切成段、紅線椒斜刀切成圈、適量的大蒜拍扁、半個洋葱打散後切成寬條備用。

4. 食材準備好以後開始烹飪，需要熱鍋涼油。把鍋燒熱加入植物油滑鍋 ，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，再放入一小塊豬油炒化。
   
   放入葱段、大蒜和薑片，開小火爆香後加入豆瓣醬、幹鍋醬把醬料炒出紅油。
   
   然後倒入雞塊煸炒3分鐘把雞塊中的水分炒出來。

5. 雞塊炒香以後加入香葉、白芷、八角、花椒、幹辣椒繼續翻炒出來料香味，然後沿鍋邊淋入適量的啤酒，利用酒精揮發去除腥味並起到提鮮的作用。
   
   然後加入十三香、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽調味翻炒均勻以後蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
   
   3.10分鐘以後倒入蛤蜊翻炒幾下，再放入香菜梗、紅椒片繼續翻炒均勻，然後直接關火蓋上鍋蓋燜制5分鐘。

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小貼士

1.蛤蜊焯水主要是為了使其開口，方便去除泥沙，千萬不要煮太久，以免鮮味流失；

2.雞塊煮熟以後加蛤蜊燜制，可以把鮮香味更好的融合在一起，之後再次開火翻炒只需收收湯汁即可。