炸不幹的幹炸裏脊

女兒最喜歡“炸肉段”。她三歲，咬合力發育的還是一個小寶寶的狀態，裏脊炸的一定要外酥裏嫩才能讓她吃的美消化的好。

用料  

炸不幹的幹炸裏脊的做法  

1. 我買的是小裏脊，不是扁擔肉，扁擔肉肉質還是有一些老。切成一釐米粗細，4-5CM的長條，逆着紋理。

2. 切好的肉段用鹽，姜和蒜擠出來的汁（本人不太愛料酒味兒），少量白胡椒粉（主要是去腥），五香粉，少量多次加入水，用手抓勻，把肉醃上。加水的話，讓後期炸制過程中不至於流失太多水分。醃的時間越長越入味兒～一般人我都不告訴他。🙀

3. 醃肉的過程中，我們調一個麪糊。打一個雞蛋液，碗中放入澱粉和麪粉和少量鹽，比例是5：2，和雞蛋液攪勻，然後加水稀釋。到麪糊被拉起來，成不斷續的就可以，可以幹，但千萬不能稀。

4. 把肉段倒入麪糊碗中，攪勻，上漿。寬油（😆和王剛學的），油温我不知道幾成熱，但是能用手感覺出來，哈哈，我也是久經廚房的人了，温度不能太高，比如説冒煙，那樣放進去就直接糊了。嗯～六成熱吧，會產生起泡，一條一條放進去，心千萬別急啊，不能霍愣（東北話），等炸定型了再用筷子啊漏勺啊什麼的推開，避免粘膠。1分鐘左右，就可以撈出來了。

5. 這個時候，你可以用✂️剪開肉段，發現裏面還有肉汁，很嫩。撈出來後，等油温上升，8成熱，復炸，使肉段表面成金黃色，迅速關火撈出。用孜然粉、鹽、芝麻、辣燒烤料做了一個椒鹽蘸料，女兒還是最愛的番茄醬。hin好吃，老公吃的最多，哈哈哈😄。