肉皮炒韭菜

用料  

肉皮炒韭菜的做法  

1. 韭菜洗淨切成寸段，乾肉皮泡發，切成菱形塊，蝦皮泡水後用廚房用紙吸乾，鹹肉切片再改刀成小條裝。

2. 鍋中加入少量食用油（菜籽油最佳），將鹹肉略微煸炒至微微變色。

3. 當鹹肉略略變色後加入蝦皮一同煸炒。

4. 稍稍翻炒至後就可以加入已經泡發的肉皮了，同時加入適量的熱水，讓肉皮把湯汁全都吸收。

5. 待湯汁吸收後加入韭菜段，加入韭菜後還會出水。

6. 把火開大後翻炒至湯汁完全收幹。

7. 裝盤完成。

小貼士

此道菜不用加鹽和雞精等調味料，蝦皮和鹹肉都是鹹鮮味的。