對內臟類食材有着深切的熱愛！
不管是魚籽魚泡還是牛雜豬腦！
膽固醇越高的食材，口感越好！
其中若説最愛的，還是腰花兒。
腰花常見就是爆炒，聽起來就很有江湖氣煙火氣息。好吃但實數不好做。
處理不好有腥味，炒的過程要保持口感脆嫩也需要功夫。不僅火候把控很重要，連賞味期也很短暫。上桌一會兒不吃完，也就失了那個味。
在外面的絕大部分餐廳菜單，爆腰花都基本是假把式。
所以想吃到一口美妙的爆腰花，還得自己動手。

爆腰花的關鍵還在爆和刀法，整道菜烹飪過程非常短。
説些心得：
1.爆腰花第一步也是很重要一步是打花刀，會難住很多人，常見的是十字花刀，但是我個人不喜歡用，我喜歡用麥穗花刀，跟十字刀的區別就在於第一道切痕，是斜45度片下去，第二道用直刀，這樣出來的腰花，像麥穗一樣，切面面積比十字刀大很多，更容易熟和入味。（步驟圖附圖）
2.在傳統川菜裏，爆腰花是連鍋炒，也就是爆腰花和配菜是一起炒，因為爐火比較大，能全程保證鍋温，但是在家裏的爐灶火力小，不適合連鍋，所以會先爆腰花至半熟，再炒配料，再合炒成菜。
3.炒制時間非常快，慢了，腰花就老了，這道菜也就算是敗了，鍋温油温都要高。
4.這個菜譜中，用到了自己泡的四川泡菜裏的泡姜和泡椒，不會做四川泡菜的可以考慮某寶。這個菜譜做出來會比較辣，不能吃辣的，自行減少辣椒用量。
中國菜的爆炒的火候控制，是一種心得，經驗，要積累，沒有取巧的途徑。
祝你們都有逞心如意的爆腰花吃！

用料

豬腰	2個
萵筍	半根
紅椒	半個
青椒	半個
蒜	2瓣
生薑	1小塊
大葱	小半根
幹辣椒	6個
紅泡椒	5個
野山椒	3個
泡姜	1小塊
花椒	一小把
料酒	少量
啤酒	1聽
老抽	一匙
味極鮮醬油	一勺
食用油	少量
鹽	少量
味精	少量
黑胡椒粉	少量
澱粉	少量

爆炒腰花（詳解）的做法

腰子對半剖開，內部會有白色的筋，一定要切除乾淨，不然會有異味。撕去外面的膜（這步賣腰子的攤主都會代勞）。圖中所示是剔乾淨了可以直接加工的狀態。
説説麥穗花刀，因為自己實在沒法邊切邊拍，照圖體會一下吧。第一道刀法，是圖右至左切的，刀的右側與砧板斜45度角片下去，儘量深，不要切斷了，間距要勻。不熟練的，慢一點切，不要急。
第二道刀法是與第一道切痕保持垂直的均勻的切下，刀鋒與砧板90度垂直刀下去，不要切斷，間距均勻。麥穗花刀就成了。
等距均勻的把打好花刀的腰子切成約2-3釐米的條狀。
切好的腰花，清水洗兩遍，倒入一聽啤酒，加一勺鹽，揉洗一分鐘，再用清水反覆沖洗3遍。用啤酒洗過的腰花會更乾淨沒有異味。洗乾淨的腰花瀝水，加入薑片，味極鮮醬油一匙，料酒一匙，充分抓勻，醃製待用。
開始切配料
這是自己泡製的四川泡菜裏的姜蒜辣椒。
此處我的泡菜壇必須擁有姓名。
萵筍切薄片，青紅椒各半個切片，泡姜泡椒野山椒切碎，蒜拍碎切末，幹辣椒剪段，加上花椒，一起待用。
準備炒制，剛才醃製的腰花用漏勺瀝乾水分。
碗裏放澱粉，加入水，攪拌均勻成水澱粉待用。
取鍋，燒熱至冒煙，加入食用油，油量比平常炒菜多些，此時熱鍋冷油。倒入瀝乾的腰花，迅速滑散，腰花變色後迅速撈起。記住！迅速！
爆過腰花的油不要，鍋洗淨，燒至起煙，加入適量食用油，燒熱至起煙，倒入配料，迅速的大火翻炒。
附一張圖，因為實在來不及細拍，大概體會一下什麼是爆炒吧。這樣的爆炒，菜才會有鍋氣，才會好吃。
配料翻炒大概十秒，鍋離火，加鹽少許，味精少許，老抽一匙調色，味極鮮醬油一匙，再上火，翻炒5秒至調料均勻，迅速倒入爆過的腰花，大火翻炒8-10秒，迅速的沿着鍋邊倒入少量水澱粉。繼續大火翻炒5秒至水澱粉上芡即可
就炒好了！
炒好了，一定要！趁熱！快吃！