剁椒鉗魚

鉗魚，很喜歡它的鮮滑的肉質，而且沒細小的魚刺，小孩也可以吃。雖然用剁椒做，但我家4歲小女兒很愛吃。
這個做法很簡單，但以前做過給領導吃，覺得會腥，今天做的時候改良了一下，就沒有這個問題了。

用料  

剁椒鉗魚的做法  

1. 買魚時讓魚檔殺好，告之是用來蒸的，老闆就會砍一段段，但還有一點相連的一串。用碟子裝好，倒入料酒，水煮開後放魚，蓋上蓋子。

2. 蒸魚的同時，另起熱鍋下油（稍多一點），放進蒜米，剁椒，料酒（稍多一點），煮開，關火用碗盛好備用。

3. 當魚蒸至8分鐘左右，拿出來倒掉碟子裏的水（這步很關鍵），重新放回鍋裏，倒入步驟2的汁，蓋上蓋子蒸4～5分鐘，即可。

小貼士

放料酒到魚裏是去腥，中途倒去碟子的水和剁椒裏放料酒都是去腥。