西雙版納傣味酸筍炒牛肉

用料  

西雙版納傣味酸筍炒牛肉的做法  

1. 【醃製】
   1.選擇牛霖肉部位（見下圖），剔除筋膜，切成厚3mm寬3cm的片備用
   2.依次將鹽、雞精、白胡椒粉、花雕酒、小蘇打清水倒入牛肉片中不斷攪拌至完全吸收
   3.倒入生粉攪拌均勻後加入蛋清充分攪拌均勻醃製15分鐘備用。

2. 全牛分解圖（綠色圈內是牛霖肉部位）
   牛霖肉又名“牛飯合”或“和尚頭”

3. 【準備好主輔料】

4. 【準備好調料】

5. 【炒】
   1.鍋內倒入油
   2.倒入姜蒜末和幹辣椒、乾花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）

6. 倒入小米辣炒香後，接着倒入醃製好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面變色，中間微紅）接着倒入版納酸筍爆香。

7. 1.將調料混合製成調料汁備用
   2.將水和生粉混合製成生粉水用於勾芡（勾      芡有利於將汁水附着在牛肉表面吃起來味道更厚，不喜歡的同學也可以不用勾芡）
   3.倒入大芫茜、薄荷葉、香柳（沒有香柳可不放）
   4.接下來均勻的淋入調料汁中火炒香。
   5.淋入生粉水不斷翻炒均勻，讓生粉水附着在牛肉表面，最後倒入紅油炒至香味四溢時即可出鍋裝盤。

8. 【裝盤】
   酸辣鮮香，開胃下飯，大功告成！

小貼士

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