夏巴塔麪包

夏巴塔是經典的意大利麪包，因為夏巴塔在意大利語中是“拖鞋”的意思，所以也叫拖鞋面包。

它形狀扁平，由於水分含量非常非常高，麪糰非常濕軟難以整形，所以經常呈現不規則的形狀。

用料  

夏巴塔麪包的做法  

1. 種麪糰裏所有食材混合。
   
   用刮刀充分攪拌，形成一個非常稀軟的麪糰。

2. 這個麪糰非常濕，麪糰拌好以後，蓋上保鮮膜。開始發酵。
   
   室温（25℃）大約需要發酵7個小時。
   可以放入冰箱冷藏（4℃）發酵，發酵1天
   我用的是冷藏發酵，做出來的麪包風味會更足。前一天把麪糰拌好，放入冰箱，第二天再拿出來回温繼續操作。
   注意：種面最長不要超過72小時（3天）

3. 這是發好的種面，氣孔非常大，發的狀態很好。體積變大，表面會充滿氣泡
   
   有人會問：種面裏只有0.3克的酵母，真的可以發起來嗎？
   
   這個完全可以放心，決定可以發起來的！不用質疑酵母的威力

4. 發酵後提前一個小時將種面取出，讓它恢復室温後再進行下一步。
   
   準備一個大碗把主麪糰的所有原材料倒入碗中

5. 把發好的種面全部倒入主麪糰種，用刮刀攪拌攪拌。

6. 這一步只需要拌勻即可，不需要藉助機器攪拌。
   提示：最好不要用手，不然粘的你會懷疑人生!
   準備一個大的容器，容器裏刷油，把拌好的麪糰倒入。進行第一次發酵。
   
   提示：一定要刷油！！盆壁也要刷油，不然發酵後倒不出來。

7. 蓋上保鮮膜，室温（25℃）發酵大約2-3小時。直到麪糰高高鼓起，體積變成大約原來的2.5倍。
   
   發酵時間根據實際情況來觀察，不同的環境發酵時間會有所不同
   麪糰發酵後不需要排氣，直接進行下一步。

8. 發酵好後，在烤盤裏鋪上油紙，油紙上撒薄薄一層乾麪粉，把麪糰分成2份，倒入烤盤上。
   因為含水量很大，所用麪糰很濕潤，很柔軟，也很難成型。用刮刀輕輕的推動聚攏在一起！

9. 在麪糰表面篩上一層厚厚的麪粉，放入温暖處進行最後發酵。
   
   一般最後發酵的温度在33度左右。
   
   這是發酵好後的樣子，麪糰鼓起來，體積變大

10. 烤箱提前10分鐘預熱，温度220度。
    
    把發好的2個麪糰放入烤箱。220度烤20-25分鐘

11. 烤好出爐，放到晾網上放涼。用麪包到切片。
    
    切片後，看到非常漂亮的氣孔。

小貼士

不用揉麪，無糖又無油，經過漫長的發酵，這款麪包的風味非常充足，是一款值得反覆品味的好麪包。