雙參清燉雞

用料  

雙參清燉雞的做法  

1. 鮮人蔘切片（如果覺得苦，可能是鮮人蔘問題，或者可以切好後泡在水裏5分鐘）

2. 醃雞（提前1小時醃製最好（不能更多），最少20分鐘）：
   （1）去掉內臟、切掉屁股的肥油
   （2）鹽糖
   10g鹽8g放肚子醃，2g放表面
   2g糖1g放肚子裏面醃，1g放表現
   （3）想味道好，可以多做運動
   （4）把一半中藥放肚子，一半在表面（枸杞不是現在放）
   （5）加入15g花雕酒撒表皮

3. 把雞放入燉盤，加雞，用碟子蓋着。中火燉42-45分鐘。
   如果用大鍋蒸，盤子能碰到水就只需要35min分鐘，不碰到水就是45分鐘
   蒸箱的話要先預熱，之後42-45即可。如果不熟，則加到47

4. 蒸熟後，把藥材挑出來。
   把雞裏面雞汁和蒸出來的雞汁倒出來。
   適當放涼開始切雞（切雞過程中，也可以把雞汁倒一下）。
   把之前的原湯再過濾一下，加入枸杞煮熱（可以適當加鹽），倒入雞中