魯菜代表作之一 用料 北豆腐 1塊 雞蛋 3個 清水 半碗 薑片 4片 鹽 1勺 小葱 2根 白糖 1勺 蠔油 2勺 生抽 2勺 澱粉 6勺 老抽 半勺 蒜 3瓣 肉沫 2兩 白胡椒粉 1勺 鍋塌豆腐新派的做法 肉沫用一勺料酒、一勺生抽、一勺鹽、葱薑蒜沫攪拌均勻，雞蛋打三個。 豆腐切大片每片5毫米左右，一面摸上肉沫。 兩片豆腐加好，用澱粉把各面塗抹一遍。 擺在盤子裏再撒些澱粉。 熱鍋熱油，裹上蛋液中小火慢煎，五分鐘後翻面。兩面慢慢煎差不多後，把剩下的蛋液淋入鍋中包裹上豆腐，然後晃鍋，讓蛋液成型。 準備好碗汁（生抽、老抽、清水、糖、鹽、白胡椒粉、耗油、澱粉）一點點淋入鍋中，再晃動鍋讓碗汁滲入食材中。裝盤後撒入小葱，開吃。
