辣椒酥

咱們做了太多廣東小吃，以至於很多幫友以為阿濤是廣東人，其實阿濤是湖南人，就是辣不怕的弗南人。但由於我身在廣東，所以沒有吃辣的環境，可一旦超過三天沒吃辣，就會感覺心裏少了點什麼，身體發虛，跑步都沒勁！

所以今天我就做了份辣椒酥過過癮，阿濤強烈推薦大家試試，即便平時不怎麼吃辣也不用擔心，因為經過泡煮，辣椒酥香味濃郁，辣味反而不太明顯，當成零嘴吃也毫無壓力。如果做出來真的感覺辣，你儘管來打我也不遲！

用料  

辣椒酥的做法  

1. 把幹辣椒去頭去尾。

2. 篩掉辣椒籽。

3. 先用熱開水泡30分鐘。這一步主要是泡去辣味，所以怕辣的幫友可以多換兩次水，並延長浸泡的時間。

4. 燒一鍋開水放入辣椒沸煮5分鐘撈出瀝乾。這一步主要是把辣椒煮發，煮發後的辣椒炸透了才會更脆。

5. 在碗中加入45g白芝麻、25g玉米澱粉、5g鹽和5g糖。

6. 用筷子拌勻。

7. 與瀝乾的辣椒混合。

8. 不斷抄起辣椒，讓芝麻面均勻裹住辣椒。

9. 芝麻面“鑽入”辣椒裏就差不多拌勻了。

10. 大火加熱油鍋至6成熱，插入筷子有連續的氣泡冒出。

11. 改中火，分批下辣椒，炸6分鐘左右，芝麻和辣椒都微微發黃即可撈出。

12. 加上烤香的花生，開吃！

小貼士

1、用什麼品種的幹辣椒都可以嗎？
是的，你可以用自己當地的幹辣椒品種。
2、可以不加糖嗎？
少量糖不是增甜的，是用來增加鮮味的。
3、鹽會不會有點多呢？
不多，適量的鹽可以壓制辣的刺激性。