嗆面大餑餑

入了臘月，我最喜歡擺弄麪食，尤其是過年時，一定要蒸上幾鍋造型各異的漂亮饅頭，來增加節日氣氛。
      每年必做的是嗆面大餑餑。
      嗆面大餑餑，揉麪過程是個力氣活。想想大餑餑之所以產生在山東，大概源於山東女人的健壯不嬌氣；或者也可以換個説法，我山東姑娘之所以不能以纖弱嬌小為整體特徵，大概因為太勤勞。
      發麪之後，反覆揉麪，儘可能多的把乾麪粉揉進去(因此謂之“嗆面饅頭”)。一直揉到胳膊痠痛、麪糰緊實，然後定型，嵌入切好的紅棗，再次醒發，大火蒸熟。嗆面大餑餑就可以出鍋了。
       掀開鍋蓋的那一剎那，看到的是白胖美麗的饅頭，聞到的是小麥麪粉的清香、酵母的奇香、和紅棗的甜香，胃口馬上就被吊了起來。然而最享受的還是吃進嘴裏後。嗆面饅頭既暄軟，又緊實有嚼勁，口感很韌。即使和麪過程中不加一點牛奶和糖，也是越嚼越甜、越嚼越香。
       山東人偏愛大體積，以大為美。所以買的大餑餑往往一個一斤。為了自己家人吃起來方便，我做的小些，半斤一個。蒸好後，切成片，一片一片的吃，不知不覺，一個甜美可口的饅頭就順利下了肚，甚至配菜都覺得多餘。
      嗆面大餑餑發源地在膠東，時至今日，膠東大餑餑越來越精美和花樣繁多，令人讚歎。而舊時齊魯之地，節慶之日走親訪友、或者嫁娶時定親回門，都有送饅頭的習俗。或者可能是因為那時物質貧乏，沒有其它禮物比饅頭更實惠，但我想也有可能，是因為饅頭做得好的話，顏值高、味道好，不比現在西點屋裏的蛋糕遜色。
     揉麪力度足夠的話。做熟後大餑餑非常密實，入口有嚼勁。
   做饅頭的過程中沒來得及拍照，只拍了幾張定型後和做好的；所以菜譜中前兩張圖片來源於網上，侵刪。

用料  

嗆面大餑餑的做法  

1. 温水化開酵母，加入麪粉和成軟硬適中的麪糰，蓋上保鮮膜或濕布醒發。

2. 麪糰醒好後，開始揉麪。便揉邊往裏加乾麪粉,用上所有的力氣揉，揉到懷疑人生。如果嫌累，可以藉助於擀麪杖：麪糰擀開，撒上一層乾麪粉，疊起來，再擀開，再撒乾麪粉，再擀開，再撒……重複到你和麪團的極限…

3. 定型。取至少半斤重的麪糰，揉圓。從側面和頂部輕輕捏起一小部分面，用指頭尖把它揪起來，然後藉助筷子把揪起來的面的裏面捅開，並輕輕用力用筷子把捅開的地方擴大形成一個小洞。紅棗切小塊，取一小塊塞入捅開的小洞中。

4. 再次醒發，然後開蒸。水開後再蒸半小時（時間應根據饅頭大小而調整）。關火，悶五分鐘後開蓋。OK，可以出鍋啦！

5. 饅頭很大，可以切片吃。吃不完需要長時間放的話可以放在冰箱冷凍室凍起來，吃時再取出來蒸一下。