瞬間空碗的油潑面 | 扯麪方法超實用一看就會✅

🍜🍜🍜油潑面絕對是我麪條中的最愛，之前經常去店裏吃。最近在家有時間，嘗試自己做，真的超好吃！
🍜🍜🍜操作起來其實不難。唯一容易踩雷的地方大概就是扯麪的步驟了，這也是讓很多親疑惑的地方🙃看了好多方子，大家的方法都不一樣，但是對沒扯過面的我來説依然覺得信心不足。最後在百度搜到了一個視頻，覺得扯麪的步驟很簡單，容易上手可操作性強，就嘗試了，結果真的很容易成功！送給一樣為扯麪煩惱的親😋
🍜🍜🍜方子的量是食量不大的兩人份，可以自行增減麪粉量。⚠️和的面要比餃子面軟一些所以方子水量增加了一點。

用料  

瞬間空碗的油潑面 | 扯麪方法超實用一看就會✅的做法  

1. 鹽在水中溶解，加入麪粉中攪拌至無干粉狀態，揉成光滑麪糰。多揉一會兒面更勁道，大概需要10到15分鐘時間。ps:水不要一次加入，這樣方便調節。

2. 麪糰表面薄薄地刷一層植物油，放在容器中覆蓋保鮮膜靜至，醒面半小時。（如果時間夠又想面更有勁道，可以醒面後再揉幾分鐘，反覆兩三次。）

3. 醒好的面搓成長條，像包餃子做劑子一樣切面，大小跟餃子劑子差不多或者稍微大一點點就可以。把劑子稍微搓一下，用手按成長橢圓形的劑子。

4. 盤中或面板鋪一層保鮮膜，刷一層油。然後做好的扁劑子兩面刷油，排列在保鮮膜上，最後都擺放好以後再覆蓋一層保鮮膜。放置醒面，夏季時間是30分鐘。醒面一定要夠時間，不然後面扯麪容易斷。

5. 燒開水。醒好的面劑子用手掌輕壓一下，扯住兩頭，上下抖動着輕輕用力（不要直接用力拉），有點像拉麪師傅那種動作。扯得稍微薄一些，因為入水後會變厚變寬，而薄一點更入味（個人喜好）。醒好的面不會斷很有彈性，中間厚的話單獨用手抻一抻調整好，下去鍋中。反覆扯麪，直到全部下鍋。煮大概10分鐘左右，具體時間自行觀察一下。

6. 煮麪的過程中處理蔬菜。油菜用水焯熟（也可以一會兒用煮麪的水）。黃瓜，胡蘿蔔切細絲，與油菜一起擺在碗底。另外葱、蒜切末備用。

7. 碗中加入三勺海鮮醬油，兩勺陳醋，少許味精攪拌均勻。均勻倒入兩個盛放蔬菜的碗中（此方子為二人份）。

8. 面煮好以後瀝乾水，蓋在碗中的蔬菜上。再把蒜末，葱末，辣椒麪放在麪條上。

9. 熱鍋燒油，油熱以後放入十幾粒花椒炸出香味（可不放）。油稍微冒煙時關火，分別澆入兩個碗中。

10. 攪拌以後，開吃！😋

小貼士

1.醒面時間一定要夠，不然面不容易扯還容易斷。刷完油醒好的面直接扯，不要再揉了～如果面扯不好考慮加長醒面時間。
2.辣椒麪我特意在🍑上買的陝西辣椒麪，覺得會更正宗。味道不辣顏色好看。