聖誕史多倫

《麪包師學徒》中的史多倫，海綿酵頭版。據説，“德累斯頓被認為是這款傳統聖誕麪包的發源地。這款麪包象徵着襁褓中的耶穌，色彩豐富的水果代表了東方三博士的禮物。幾乎和所有的節日麪包一樣，這款麪包背後的故事有重要的文化意義，而麪包是父母向孩子講述傳統文化的方式之一。當這則故事伴隨着記憶中的某種特定食物的味道一起出現時，它會比説教式的講述更令人印象深刻。”然而，對於缺乏這種文化背景的人而言，或許食物本身才更令人感興趣。。。。
沒有那麼多的金色葡萄乾，就用隨便什麼葡萄乾代替。各種水果蜜餞雜拌，也只是手邊便利的幾種而已，比如藍莓杏脯蔓越莓之類。
整形有些叫人感到不着頭腦，稀裏糊塗也算是完成，只是不明白為什麼最後要彎成彎月形？孟老師版本的史多倫，僅只是兩疊的長形而已。
刷油，撒糖粉，兩層。節日似乎總是和滿滿的高熱聯繫在一起。。。。但是，味道真是不錯。。。

用料  

聖誕史多倫的做法  

1. 海綿酵頭：全脂牛奶37克，中筋粉21克，乾酵母4克，

2. 將酵頭料混合，

3. 攪拌成均勻面糊狀，室温下靜置發酵，

4. 麪糊漲起，發酵完成。

5. 果乾雜拌：葡萄乾57克，蜜餞雜拌56克，白蘭地37克，橙皮屑5克

6. 在酵頭髮酵的時候將水果料倒入碗中，

7. 混合均勻，靜置數小時。

8. 果乾蜜餞充分吸收 酒液，備用。

9. 主麪糰：中筋粉94克，砂糖5克，鹽2克，橙皮屑1克，檸檬皮屑1克，肉桂粉2克，雞蛋15克，黃油23克，清水19克，核桃碎19克
   裝 飾：融化黃油適量，糖粉適量

10. 將麪粉，砂糖，鹽，橙皮屑，檸檬皮屑和肉桂粉倒入大碗，混合均勻，

11. 加入酵頭，雞蛋，黃油，水，

12. 攪拌成柔軟的球，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

13. 加入大部分浸泡好的果乾，混合均勻，

14. 在案台上撒粉，移出麪糰，揉麪數分鐘。

15. 麪糰變得柔軟光滑，

16. 放入大碗，蓋上保鮮膜，靜置發酵約45分鐘。

17. 麪糰略有膨脹，

18. 擀成長方形，

19. 將剩下的果乾鋪在表面，

20. 將麪糰下三分之一向中間摺疊，

21. 再將上三分之一疊向中間，

22. 用擀麪杖壓緊，

23. 再向下對摺，

24. 彎成彎月形，放入烤盤，最後發酵至1.5倍大，

25. 放入烤箱，中層，上下火180度，烤約30-40分鐘，

26. 表面呈深紅褐色，出爐，

27. 立即刷上融化的黃油，

28. 立即篩上一層糖粉，

29. 一分鐘後再撒第二層糖粉，冷卻1小時後使用。

小貼士

果乾雜拌可以隨自己喜好任意配置。
發酵時間需根據温度情況而定，
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。