雞蛋炒香菇

香菇在我們老家龍巖漳平很多，村裏面幾乎每家每户都種香菇。也是一道在普通不過的美食，香菇買的時候也很有講究的。比如最好買肉質飽滿的，圓潤的，還有就是三釐米以內的味道更鮮嫩。炒菜可以用新鮮的鮮滑可口，要是用來煲湯的話最好選擇烘乾的。有一股濃郁的香菇特有的味道，我是很喜歡這種的。

用料  

雞蛋炒香菇的做法  

1. 買香菇最好選用飽滿的，最近一兩天才採收的，圓潤的，把香菇朵與杆子分開。

2. 切好香菇備用

3. 切兩片大蒜

4. 雞蛋兩個備用

5. 選雞蛋可以用燈照，看裏面頭部大的部位氣室大小就可以，越小的氣室越新鮮。也能很好辨別雞蛋會不會壞，所以買雞蛋也是一門學問。

6. 放點麪粉味道更好，小時候經常吃媽媽做的雞蛋餅，就是隻有雞蛋跟麪粉再加點適量的鹽。就是一道很美味的早餐了，童年的記憶。

7. 放入適量油爆香蒜頭

8. 油温不用很高，有點油煙味就好。倒入雞蛋液，讓它凝固。先別急着翻動它，可以先去忙點別的。

9. 雞蛋有點焦味味道更好，先放入香菇杆翻炒一下。

10. 五分鐘後可以加入切好的香菇片

11. 放入調味料，如海鮮醬油，蠔油，五香粉，鹽，雞精等，依次放入。七分熟可以關火，悶上三分鐘效果更佳，即可出鍋

小貼士

買菜最好選用早上7:00-9:00這個時間段，很多忙於工作或許比較沒時間，但是週末可以早點買，更新鮮。