松鼠魚

用料  

松鼠魚的做法  

1. 配料

2. 老師的刀功！

3. 松鼠魚
   原料：草魚2斤半，白醋三兩，番茄醬三分之一瓶，芫荽1元，葱3根，麪粉2兩，綠櫻桃2個，紅辣椒1個，白糖、鹽、辣椒油。
   做法：
   1、魚頭去下巴從中間開刀，眼睛搓破，魚肉去骨留魚尾，豎切再斜切，把葱、姜拍鬆放入魚肉、魚頭再加料酒、鹽、味精醃製入味後洗淨。
   2、魚肉加蛋清抓均，再加地瓜粉抓勻，再拍麪粉至均勻且不粘。
   3、鍋中油加多些加熱到120度（鍋邊冒煙），慢慢放魚使魚尾翹起定型，再全部放下炸至金黃色撈出瀝乾放在盤中。
   4、魚頭和魚肉的做法一樣炸好後放在頭的位置，取綠櫻桃（或大紅辣椒）塞進眼睛，大紅辣椒塞進嘴巴，芫荽放在魚的兩邊。
   5、鍋中加適量油，加蕃茄沙司炒香，加少許鹽、白糖，加水煮開。
   5、地瓜粉加點水加白醋拌勻勾芡，試一下味道並調味合適後加油、辣椒油扮均起鍋淋在魚上即可。