新手肉鬆卷(肉鬆小方)

新手零廚藝，簡單易學，配方中多幾克少幾克沒有太大影響，而且不用卷卷，不會開裂，入口綿軟。

用料  

新手肉鬆卷(肉鬆小方)的做法  

1. 淨盆中加50克左右玉米油。

2. 稱60克左右蛋糕粉。

3. 過篩至玉米油中。

4. z字形攪拌至無干粉。

5. 加入50克左右牛奶

6. z字形攪勻(攪均即可，不要攪拌時間太長，容易起筋)，不要怕它太稠，一會還要加蛋黃。

7. 冰箱中拿出五個雞蛋(夏天温度高，冰箱中拿出的雞蛋好打發)，蛋白分離，切記蛋白要打在無水無油淨盆中(小心點，不要把蛋黃打碎掉進蛋白中，會無法打發)，蛋黃放入麪糊中。

8. 蛋黃加麪糊中z字形拌勻(拌勻無顆粒即可，不要時間過長，會起筋，影響蛋糕發起來)。

9. 蛋白中加入檸檬汁或者香草精，主要是去蛋腥味。

10. 稱50克左右白糖，一會分三次加入蛋白中。

11. 第一次加入一部分白糖在蛋白中，開始打發。

12. 打發至大氣泡。

13. 第二次加入部分白糖於蛋白中。

14. 打發至小氣泡。

15. 第三次加入剩餘白糖至蛋白中。

16. 打發至小彎鈎即可。

17. 這個時間可以把烤箱上下火170度預熱15分鐘左右(沒有温度計可以適當多預熱一會，以保證温度升到)。

18. 拌好的蛋黃糊倒一半至打發好的蛋白中。

19. 翻拌

20. 不要攪拌，是從下向上翻拌(不要時間太長，容易消泡)。

21. 加入剩餘蛋黃糊。

22. 刮刀刮乾淨後繼續翻拌(從下向上翻拌不要時間過長)。

23. 翻拌至看不到蛋黃糊顏色(不要時間太長)，8字形拌勻至看不到蛋白塊。

24. 從高處倒入鋪好油布的金盤中(消除大氣泡)。

25. 刮刀淨盆。

26. 刮板磨平表面。

27. 端住金盤在台面上振兩下，振出大氣泡後左右搖晃兩下把表面晃平整。

28. 可以根據口味在表面撒上肉鬆、海苔、和葱花(不吃可以不撒)。

29. 放入預熱好的烤箱170度30分鐘

30. 20分鐘左右能看到蛋糕表面明顯發起來，繼續烤10分鐘至表面上色。

31. 戴手套烤箱中取出金盤在台面上震一下(一定要帶好手套，非常燙)。

32. 帶油布提出取出至枱面。

33. 表面輕輕搭上油紙(防幹，表面太乾瞭如果要卷蛋糕卷會裂的)
    油紙貼太緊也會把蛋糕表面粘到油紙上(如果要做毛巾面就直接趁熱把油紙貼上，一會兒可以把蛋糕表面整面揭掉)。

34. 等表面涼後反過來扣在油紙上(表面涼後不會粘掉蛋糕表面。)，揭掉背面油布。

35. 把油布揭掉後稍微散散餘熱重搭在背上面(防幹)，至蛋糕涼透。

36. 一定要等蛋糕涼透後在蛋糕背面一半抹上沙拉醬(同奶油卷一樣，有餘温會化掉，夏天最好是都在冰箱中降好温拿出來的)。
    (建議買這牌子香甜口味的沙拉醬，雖然價格稍貴一點點不過相比有些牌子的沙拉醬要好吃些，買這大包裝的很划算)。

37. 沙拉醬抹勻後對半切開。

38. 一半翻過來疊上去。

39. 切成自己喜歡的樣子。
    這時如果直接切太軟了，不好切，應該先放冰箱冷藏兩小時定定型後再切，因時間太晚了我就不等了。

40. 裝盒放冰箱冷藏(請忽視手殘黨切糕大小不規範，因為沒有冷藏定型，糕體上下會晃動不好切)，便於隨時取食。

41. 刮掉油布上粘的蛋糕，它一直在等🤭

42. 如卷肉鬆卷只需要斜着切掉對邊，五分之四面抹上沙拉醬撒上肉鬆，推着油紙捲起來。

43. 油紙包起，放冰箱冷藏兩小時以上定型。

44. 取出，切卷，放盒，冰箱冷藏保存，便於隨時取食(蛋白打發稍微有點過了，表面稍有開裂，不影響口感)。