1.蛋黃糊:蛋黃+麪粉(澱粉)+水 酥
2.全蛋糊: 雞蛋+麪粉(澱粉)+水 鬆
3.先粉後蛋糊: 拔絲、鍋貼魚片
4.先蛋糊後面包粉: 豬排、魚排
5.水粉糊: 澱粉+水 脆硬 : 幹炸裏脊
6.發粉糊: 粉(麪粉7:澱粉3)+發酵粉+水(夏冷水,冬温水) 筷子攪成均勻小泡 滴酒增光滑 殼硬 :燈盞糕 拔絲
7.脆糊: 發粉糊加入17%豬油或油,酥炸、幹炸,脹發飽滿
用料
雞蛋 | 個 |
油 | 克 |
澱粉 | |
水 |
油炸食物的做法