惠靈頓～牛舌

春節過後還剩半截牛舌……剩餘食材用起來。🤩

用料  

惠靈頓～牛舌的做法  

1. 桌上鋪好保鮮膜，用煎完牛舌的鍋炒制研磨碎的口蘑加鹽和黑胡椒調味，逼出水汽後加少許黃油提香以及便於凝結不散開。蘑菇醬均勻的鋪在帕爾馬火腿上，注意四面留點空不要鋪滿方便最後裹實。

2. 牛舌外皮煎過之後塗抹蜂蜜芥末醬（我的牛舌被家人剪碎了只能靠醬重新粘起來忽略縫隙。）提起保鮮膜一邊慢慢捲起來，每卷半圈就收收緊，儘量不要讓每層有空氣，這是最後切面漂亮有層次的關鍵。

3. 卷完火腿卷需要進冰箱冷藏定型，卷完去酥皮層也需要進冰箱定型。外層要不要造型取決自己心情和酥皮邊角料得多少，非必須。刷全蛋液是必須的，出爐的顏值全靠造型和蛋液了。如果有料放點迷迭香一起進烤箱，保證房間都香香的。220度40分鐘，中途休息酥皮上熱情況，根據實際蓋錫紙防止烤焦部分。

4. 包裹緊實，酥皮造型，蛋液均勻是惠靈頓出爐第一顏值的保障要素。

5. 如果牛舌沒被家人剪碎，那牛舌的橫切面也是很細膩緊緻的。雖然不如費力帶肌肉組織和血水，但是牛舌有牛舌的紋理組織，一樣美味。